大家好，歡迎來到百家號美食課堂大分享，我們今天要說的是：醃酸菜時，千萬不要直接醃，多加這一步，酸菜又鮮又嫩還不壞！
今天週末，正好家裡也沒菜了，平時在我小區門口的蔬菜超市買菜，畢竟不是菜市場，蔬菜也不全。難得週末，所以我讓老公陪我去離我家較遠的菜市場去買菜，那裡的菜市場比較大，各種各樣的新鮮蔬菜都能買到，而且比超市裡賣的還要便宜些。到了菜市場老公就去逛小鹹菜，他比較喜歡吃小菜，幾乎頓頓離不開小菜，即時家裡做了滿桌子的菜，老公的鹹菜碗仍然擺放在餐桌。但是我家從來都不買外面賣的小鹹菜，都是自己做的，自己做的乾淨衛生，沒有任何的新增劑
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酸菜
薺菜大家都吃過吧？菜市場的薺菜很新鮮，而且價格一點也不貴。薺菜做法也是很多的，可以蘸醬吃，可以包包子，還可以生醃，不如買幾斤回家用薺菜醃製酸菜吃，於是我就買了幾斤，還買了其它的蔬菜，走的時候整整裝滿了整個車廂。回到家我就開始做酸菜，以下就是我做酸菜的步驟。
醃酸菜時，千萬不要直接醃，多加這一步，酸菜又鮮又嫩還不壞
酸菜
【酸菜】
【食材】：薺菜，鹽，南姜，白酒等
【醃製過程】
1。首先將薺菜用清水清洗乾淨，清洗的時候要把葉子裡面清洗乾淨，接著煮一鍋開水，把芥菜放在鍋裡燙一下，燙成翠綠色的時候把它夾出來放在盆中，把芥菜攤開，瀝乾水分放涼備用。
酸菜
2。在剛才煮芥菜的水中加入適量的鹽（鹹度可以根據自己喜歡的口味就行）把鹽攪拌融化，水放涼備用。
酸菜
3。準備一塊南姜，用力拍碎，（南姜用來醃酸菜會特別的香，如果家裡沒有南姜的朋友們可以用普通的姜代替）
酸菜
4。準備一個罐子，先用開水消一下毒，然後控幹水分（保證罐子裡沒有水，無水無油才行）然後把放涼的薺菜放到罐子裡來，然後在上面撒上一層南姜，接著再放入薺菜，然後再放一層南姜，最後把剛才放涼的鹽水倒進來，鹽水沒過薺菜就可以了，最後放點白酒，然後蓋上蓋子，大概醃10天左右就可以吃了。
酸菜
做好的酸菜可以用來包包子，包餃子，還可以用來做紅燒繞，做酸菜魚等，一般一醃製7天就可以吃了。完全沒有外面賣的很多新增劑的味道。最後提醒大家醃酸菜時不要只直接醃，用的容器一定是無水無油的，最好是用開水燙一下，給它消消毒，這樣酸菜又鮮又嫩還不壞。喜歡吃鹹的可以多放點鹽，根據自己的口味來新增。醃酸菜時，只需多加點它，不僅酸菜清脆爽口，而且7天就能吃是放點白酒不但可以增香，還可以提高酸菜發酵速度。你們用薺菜醃過酸菜嗎？喜歡的就試一下吧！
