南方的習俗依舊以吃湯圓為主，而北方便是一如既往地吃餃子，還有地區會吃羊肉粉絲湯，或者年糕、酒釀，不過天氣寒冷、氣候乾燥的季節，還是多吃些容易消化的食物更有利於健康！
所以今天給大家分享2種餃子的菜譜，做法簡單，營養均衡，大人小孩都愛吃。
1、【茄子雞蛋餃子】
主要食材：麵粉200克，清水100克，鹽1克，蔥半根，茄子2條，雞蛋1個，花生米1把，蠔油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。
【具體做法】
1、麵粉中加入1克鹽，加入清水揉成光滑細膩的麵糰，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
2、茄子去皮切丁，加入一勺鹽醃製10分鐘，醃製過放茄子就不會出水了。
3、茄子擠幹水分，加入蔥花、加入炒好的雞蛋碎、加入壓碎的熟花生米，加入一勺蠔油、一勺五香粉，再燒點熱油倒進去拌勻。根據口感再去判斷加不加鹽。
4、醒好的麵糰搓成長條，分成小面劑子，案板上撒上乾麵粉，擀成圓形薄片。
5、教大家一個既簡單又能包很多餡兒的捏餃子的方法。取一個麵皮，包入茄子餡兒，先將兩頭捏起來。
6、然後用兩隻手的拇指和食指將麵皮邊緣往中間擠，捏緊就可以了。這樣包出來的餃子皮薄餡兒大。
7、鍋中燒水，水開倒入餃子，用勺子逆時針推動餃子，一面粘鍋，大火煮開，加一次涼水，再次煮開。煮至餃子漂浮在水面上，肚子鼓起就可以了。
2、【薺菜豬肉餃子】
主要食材：薺菜500克，豬肉餡兒300克，生抽2勺，蠔油1勺，鹽2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具體做法】
1、買來的薺菜先用流水沖洗幾遍控一下水分，摘去黃葉，再徹底清洗乾淨，入鍋焯水，薺菜變成翠綠色關火撈出過涼水。
2、薺菜擠幹水分切碎，一斤薺菜最後也就剩下不到200克的量，準備一些四分肥六分瘦的豬肉餡兒。
3、豬肉餡兒中加入胡椒粉、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，分次加入80克清水，攪拌至上勁。加入清水或者高湯，每次都攪拌至肉餡兒完全吸收，這樣包出來的餃子才能鮮嫩多汁。
4、再加入切碎的薺菜攪拌均勻，最後加入一勺燒熱的食用油拌勻鎖住水分。
5、取餃子皮包入薺菜豬肉餡兒，鍋中燒水，水開後用勺子順時針轉圈，讓鍋中的水轉動起來，這時倒入餃子，依舊順時針轉動，這樣餃子就不會粘鍋底了，水開後加兩次清水，煮至餃子漂浮在水面就可以了。
如今，在網路上、各種美食App裡能搜到萬千菜譜的情況下，我還一本一本地買食譜類的書，歸根結底是因為
懶。
這一兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最後留在身邊的其實不多。除了真的實用外，留下來的每本對我來說還有它不可取代的特點，我也做了篩選，最後精選了下面這本《
舌尖上的中國 菜譜書家常菜大全圖解
》，力薦給大家。
本套書適合
上班族、家庭主婦
烹飪學習，每道菜都是傳世佳餚，道道是家味，口口是鄉愁，利用彩圖詳解的形式帶你瞭解美食的文化歷史痕跡，更有保姆式的製作步驟，小白也能很容易上手。
本書共包含近
200道美食
，每道都詳細記錄了烹飪的原理、食材選擇、刀工技法、烹調五味的心傳。
把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在這本書裡。
比如堪稱家常菜 NO。1 的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，
分離開蛋白、蛋黃
，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來的雞蛋就會
無比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，
分兩次放，
這樣能保持更好的
醋香。
又比如想要米飯香糯又軟甜，
別忽視淘米；
想要粥底夠綿軟，
加一勺油；
想要燜出來的花菇更香滑，
就加一塊雞皮
；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到
7分熟之外
，還可以在蔬菜焯燙後過一趟冷水或冰水……
我看這本書的時候，時不時感嘆一句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~
這本書也非常關注做菜時的細節問題。
類似“適量”的調料到底是多少，
鍋要怎麼“養”、刀工不好的新手怎麼切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、乾貨怎麼泡發等等，
它都結合具體菜譜有詳細的解釋。
它還有一個優點是
能完全攤平
，這樣你一邊對照著書一邊做菜時，
就會很方便！
若你認真閱讀和對照這本食譜，相信你也能做出美味佳餚，而美食的餘味更讓人沉迷。其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關係中，餘味的好處都值得重視。
不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記於心
，希望你能成為一個珍視餘味的人。
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