文/懷左同學
01
雙十二，別人都在挑衣服買禮物，我熬夜到凌晨兩點，邊查資料邊看東西，最後選了兩口鍋、一個絞肉機，一張案板，外加一個炒勺。
其實家裡本來有鐵鏟，但看人家大廚都用著炒勺，所以我也就備了一個。
就想著，工欲善其事，必先利其器。
未結婚前，媳婦早早告訴我，說他們家男人都會做飯，女婿們也做得很好，讓我早點學起來，爭取之後也能幫幫忙，露露臉。說實話，我以前基本連碗都沒洗過，壓力很大。
在我家，一日三餐基本都是我媽做。平時只需和我媽說一聲“媽，我餓了”，她便把圍裙一系，風機一開，鍋一架，不一會兒，全家人的飯就好了。向來，我把廚房看成了她的陣地。我家就兩個房間，如果非要給每人分一個，我首先會把廚房分給我媽。
家裡的絕大多數飯，都和麵相關。她總說自己不會做菜，其實我最愛吃的，就是那口帶著湯汁的醋溜土豆絲。炒時加點我們山西的老陳醋，做好後，爽脆可口，把饅頭往裡一摁，掛上湯汁，吃起來味道美得很。
家的味道，其實全藏在最簡單的菜裡。
以前，做飯在我看來是一件特別麻煩的事情，而且，與我無關。帶著這樣的想法，雖然我本性是個吃貨，但會遠離廚房，只想吃不想做，即使到親戚家做客，我也就在廚房溜達一圈，搭幾句話，然後坐著等飯吃。
會做飯的人，無異於排兵佈陣的大將，揮動箸刀叉勺，安置柴米油鹽，擺放鍋碗瓢盆，翻炒肉糧蛋菜，鍋鏟交響如沙場點兵，噼啪爆炒似霹靂弦驚。
為了博得我們的掌聲，這兩年我爸也開始學炒菜了，可他下手極重，辣手摧殘我家的花椒老抽，用起來毫無節制，出來的菜如大秦猛士的鐵甲一般，黑黢黢。
我媽基本不吃，但我和我弟在吃肉這一塊，都是虎狼之士，嘴上說不怎麼樣，筷子卻停不下來，上一盤“黑菜”，不一會兒也就吃完了。
前兩天我網上下單，給我爸媽也寄回了一口大鐵鍋，說今年過年我必須要露一手，除夕夜做幾個硬菜給他們吃。不知怎麼的，喜歡上做飯後，一想到送東西，我第一想到的就是鍋。有時候媳婦說送我個禮物，我隨口就是：要不送我一口好鍋吧。
她會翻白眼。
做飯真挺有意思的。凡事，不去參與，很難提起興趣，只有真正去做時，才會發現裡面的門門道道。這就和我小時候讀書差不多，那會更多在意的是打打殺殺，曲曲折折的好故事，哪肯去留意家長裡短、婆婆媽媽。
現在不一樣了，我更喜歡看作家的閒筆。汪曾祺寫美食的雜文我愛看，豐子愷寫生活的文字我也愛看，所有故事之外的絮叨，裡面趴著的，全是搖曳多姿的趣味。
慢一些，可以看到更多有意思的東西。
02
學東西，我有自己的方法，簡單來講便是：
先摸清大概的框架，然後再一一填補細節。
拿健身來講，我會先去了解健身的大系統，運動、飲食、睡眠等等，再分小塊去學習。比如運動裡分開有氧和無氧，有氧的原理是什麼，包括哪些，然後找合適我的再去研究；無氧運動的原理是什麼，包括哪些，練習力量時各個部位包括哪些動作、細節等等。
這是我喜歡的學習方式，邊練習邊學習，然後逐步迭代，越來越好。
自學做飯，我也是這樣做的。
去年剛到西安時，我先到康復路隨便買了一些鍋碗瓢盆和刀具，安頓下來後慢慢查資料，如何切，如何炒，如何把握火候，如何判斷油溫；煎炸炒蒸的原理是什麼，各種鍋（精鐵鍋、鑄鐵鍋、煎鍋、蒸鍋、砂鍋、小奶鍋、炸鍋等）的原理以及品牌；焯水和醃製的原理是什麼；什麼時候用大火什麼時候用小火，什麼時候用切刀什麼時候用剁骨刀，什麼是勾芡什麼是上汽；各種調料的用法，簡單刀工的操作，不同菜品的具體操作……
逐個瞭解，各自都做了筆記，然後親自實踐。雖然現在我的刀功還不熟練，做的飯也一般，但能切實感覺到自己的進步，這種感覺真好。
剛開始做新菜時，我需要把步驟反覆看很多遍，用便籤紙抄下來貼牆上，看一眼再去操作一下。而現在有些菜我一看就大概知道該如何去做，稍微難一些的，看一遍也就知道了。
這種東西不足與外人道，但都是窩在我心裡的小歡喜。
夏天去媳婦家時，早上喝奶奶做的小米粥，香軟糯滑，南瓜熬得爛爛的，口感非常好。問奶奶時，她說這個簡單，你開小火，熬得時間久一些就可以。
再次回來，下午只要有時間，我都會用砂鍋熬一鍋小米粥。米洗淨，紅棗、南瓜、地瓜看心情加，小火慢熬，水不夠時加一點，最後出鍋，有滋有味。
不知道在哪裡看到了一句話——
所有小事，皆為修行
。
當時我就如頓悟一般，突然感覺以前厭煩的事情，換個角度去看，其實還蠻有意思的。帶著這樣的視角，做飯其實和讀書寫作差不多，需要很長時間去逐步積累，同時精心製作的飯菜，都是屬於自己的作品。
於是，屬於我的放鬆方式又增加了一種——做飯。站在自己認真收拾的廚房裡，用著自己精心挑選的鍋碗瓢盆，花心思去做自己突然想到的飯菜，最後端給家人吃。在廚房裡的閃轉騰挪中，充滿了生活的小幸福。
幸好我還喜歡拍照片，拍下來，存相簿裡，沒事看看，賞心悅目。
03
慢慢發現，日常生活是一個類似球體的複雜系統，從不同的方位去切，看到的東西是完全不一樣的。
但我們常常陷在“熟悉陷阱”中，對不關己但異常熟悉的事物，視而不見。
昨晚小區停電，我們在路上溜達，最後去了一家湘菜館，選了兩個菜，一份臭豆腐，兩碗米飯。吃完我指著盤子和二胖說：“你看飯店的菜，上的油都很大，顧客吃起來覺得香，但並不一定健康。”
再回想選單，紅燒肉79一份，清蒸鱸魚68一份，燜鴨68一份，要不是停電，我回家咔咔就把這幾個菜做了。她一邊笑一邊和我說：“哥，你這是怎麼了，以前出來吃飯沒見你省過啊！人家這是飯店，你以為按原料價格賣給你？”
一想，好像是這麼個道理。
今年我在外面吃飯的次數變少了，只要有時間，就會選擇自己做。早飯最簡單，煮點玉米或者紅薯，保證碳水，兩雞蛋，再用牛奶煮點燕麥，飯後再來個橙子或者蘋果。做著很快，收拾起來也很方便。
晚飯會認真做，兩個人，要麼做一大份菜，要麼做兩個小菜，米飯或饅頭，一人一碗粥。自己做的飯怎麼吃都香，基本都能吃完。如果不小心做多了，第二天早上我起來消滅完。
因為她不喜歡吃剩菜，而我，無所謂。
再去逛菜市場和超市時，看東西的眼光也變了，以前看蔬菜就是蔬菜，現在一掃就會想到搭配：冬瓜配什麼比較好，裡脊怎麼做更好吃，芹菜回去時炒肉呢還是和腐竹一起做個冷盤呢？
每次基本都會按照腦海中所想的搭配去買菜，全部買完，接下來兩天的菜，也就出來了。
也會不自覺去考慮營養的搭配，我逛超市基本不看零食區，不買飲料，如果一定要買，那就買瓶可樂回去做雞翅或雞腿。偶爾也會買啤酒，有人就招待，沒人的話就燉菜。
這就是視角的轉變，當人沉迷於一項技能或者一種愛好時，不自覺會帶一種特有的視角去觀察生活，於是就能發現了生活的多樣性。
愛攝影的人能發現更多細微之美，愛文學的人共情能力更強，愛運動的人走在哪裡都可以運動，愛生活的人，總是樂在其中。
稍微一用心，就能學到很多東西。
上次去姑姑家時，發現她做家務很快，尤其在做飯時，飯做好了，但檯面卻十分乾淨。回頭問媳婦時，她說：“姑姑在做飯時，她把裝菜的小袋子就放在臺面上，有什麼需要扔的小東西，她隨手就收拾在袋子裡了，很方便。”
另外媳婦還分享了一招——邊做飯邊收拾，利用類似燉菜時的些許時間，將不用的碗或者案板等東西一洗一收拾，這樣最後洗碗時，會輕鬆很多。
這些小技能，我之前完全不知道，一學一模仿，真的非常實用。
04
自從學會做飯後，媳婦總誇我，其實看著她吃飯，我也很開心。這種感覺怎麼說呢，就是：
有你在身邊，我很踏實。
煙火氣一重，人自然就接地氣了。上學時我有很多不著邊際的想法，說話做事往往也很飄，畢業後感覺“病情”好了許多，生活技能在逐步提升，看問題解決問題時，也實在了很多。
我還買了個圍裙，上書“廚神”，這也算我未來的一個目標吧，肯定達不到那個標準，只希望刀功練好，做菜麻溜，味道可口，家人滿意，就可以了。
在老家時，我媽很會做麵食，各種麵條、餅，做起來速度極快。我打小就喜歡吃餅，尤其是我媽做的烙餅，熱氣騰騰，卷點大蔥，蘸點醋，大口咀嚼，大呼過癮。
汪曾祺雜文裡寫過雞蛋餅，“雞蛋和麵，入鹽，加大量蔥花，於平底鍋上煎熟。廣東老太太很捨得放豬油，餅在鍋裡煎得滋滋地響，實在是很大的誘惑。煎得之後，兩面焦黃，徑可一尺，卷而食之，極可解饞。”單看著，口水就下來了。
我太喜歡這樣的文字了，看著簡單，其實很難寫，不僅能把人看餓，而且會讓人覺得“能吃是福”。
當然，我現在還不會做麵食，下一步就準備要學習了。最近熱播的電視劇《裝臺》，每次看到菊吃褲帶面時，我也想吃。看得實在忍不住了，就去樓下的麵館咥一碗幹拌牛肉扯麵，就幾瓣蒜，倒點醋，最後再喝兩碗麵湯，味道美得很。
上週家裡還剩一塊裡脊，看了幾個影片後，我決定做一份水煮肉片。醃肉，配底菜，小火煮肉，最後熱油刺啦一倒，吃起來一點都不比外面的差。
最後，配幾張圖，和大家分享一下乾飯人的日常吧。
乾飯人，乾飯魂，乾飯人是人上人啊！
