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這菜年輕人不愛吃,現在吃正當季,消暑解油膩,平安入伏天

到了大熱天,暑氣難耐,很容易上火和中暑,很多消暑的蔬菜也上市,其中苦瓜就是熱門蔬菜之一,苦瓜既可以用來煲湯和涼拌,苦瓜雖然有微量苦味,多吃可以消暑解毒,幫助排汗排毒。紅莧菜也是夏季嫩綠蔬菜,兩者一起炒著吃,爽口又解饞,有效抑制體內脂肪堆積,對身體好處多多。這菜年輕人不愛吃,現在吃正當季,消暑解油膩,平安入伏天。

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【苦瓜炒莧菜的烹飪食譜】

食材選購:挑選一條苦瓜(苦瓜其實想要不苦澀,挑選苦瓜非常重要,苦瓜要選擇矮胖,不要出現彎曲和畸形的苦瓜,畸形的苦瓜受到光線較少,苦瓜建議選擇兩頭尖尖,這樣苦瓜不會特別苦澀,苦瓜要紋路清晰,表面要紋路寬一些的,紋路密集的苦瓜是老苦瓜,苦味更加濃郁),選購莧菜200克左右(莧菜分為紅莧菜和白莧菜,紅莧菜營養價值更高,葉片要小一些,葉子非常鮮嫩,沒有出現長蟲,沒有出現發蔫現象),大蒜頭幾瓣,適量色拉油,幾勺食鹽(主要是醃苦瓜用的較多),雞精和胡椒粉適量,蠔油若干,其他調味品。

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烹飪小技巧:掌握選購苦瓜和莧菜的技巧,苦瓜需要用食鹽醃製,苦瓜去掉苦味很重要,整體難度很低。

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步驟1:準備好兩種新鮮食材,將紅莧菜掐掉根部,紅莧菜放在容器裡,加上足量的清水,食鹽兩勺攪拌,將紅莧菜洗淨切成段備用。

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步驟2:將苦瓜切除苦瓜兩頭,苦瓜切開去掉苦瓜籽和瓤,去掉瓜瓤後反覆洗淨,苦瓜切成若干片。

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步驟3:苦瓜片擱在容器裡,撒上一些食鹽,用一層保鮮膜包裹,苦瓜殺出黑水,控幹水分備用。

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步驟4:將一些大蒜都拍扁,起鍋煮一小鍋熱水,把苦瓜片下鍋煮一煮,焯水讓苦瓜苦味消失,苦瓜更加爽脆。

步驟5:起鍋加上若干食用油,燒熱加上一些蒜片,加上苦瓜片爆炒,等待苦瓜炒至斷生,一定要1大火爆炒。

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步驟6:倒入莧菜煸炒,鍋邊滴上少許清水,等待湯汁變成紅色,加上食鹽和白糖調味,出鍋前加上蠔油少許。

步驟7:收汁出鍋,這道夏日清淡小炒苦瓜炒莧菜做好了。

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烹飪小貼士:苦瓜炒莧菜是夏季別錯過的清淡小炒,苦瓜本身有一定的苦味,苦瓜要選擇個頭尖尖,粗細適中的嫩苦瓜,還需要刮掉苦瓜瓤,用食鹽醃製殺出苦味,最好用熱水焯燙,這樣吃起來更爽脆。苦瓜需要先大火爆炒,後放入洗淨的莧菜,讓兩者炒至均勻,調入一些調味品,出鍋。

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你們學會這道苦瓜炒莧菜的烹飪方法?(所有圖片來自網路)

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