蒜香乳酪包
週末製作了最近從韓國開始風靡全世界的一款乳酪麵包,最大的亮點就是蒜香味濃郁。
烘烤的時候從烤箱裡飄出來的蒜香味就已經讓人垂涎三尺,脆脆的外皮裹著咬一口就爆漿的乳酪。因為想要拍照好看而放了迷迭香,沒想到意外的讓麵包增添了一絲獨特的香氣。”
麵包部分:高筋麵粉300克 奶粉12克 雞蛋 1個 牛奶145毫升 酵母(幹)3克 鹽4克
砂糖40克 黃油30克
乳酪餡:乳酪150克 淡奶油 150克 糖 粉24克
蒜香黃油:黃油25克 蒜蓉5克 蔥碎5克 淡奶油13克 砂糖8克 鹽0。5克 蛋清7克
刷表面:全蛋液少許
1。將麵包部分牛奶、高筋麵粉、奶粉、雞蛋放入廚師機,酵母、砂糖、鹽分開擺放在上面
2。開一檔液體和粉類拌勻,轉三檔開始攪拌
3。攪拌至擴充套件狀態,可以抻出粗膜
4。放入室溫軟化的黃油,一檔拌勻,轉四檔攪拌
5。攪拌至完全擴充套件狀態,可以抻出薄而不易破的薄膜
6。麵糰取出、收圓、拍扁,放入烤盤,在25-28度、溼度75%的環境下發酵至兩倍大,時間大約40分鐘
7。平均分成六份,排氣、滾圓、松馳15分鐘
8。再次排氣、滾圓,放入烤盤,每個麵包坯之間要留有空隙。放在溫度33度、溼度80%的環境下發酵至2倍大
9。用羊毛刷在麵包表面薄薄的刷兩遍全蛋液
10。放入180度預熱好的烤箱中烤20分鐘,上色後蓋錫紙
11。開始製作乳酪餡,將淡奶油加糖粉打發至六成,有紋路但仍可流動的狀態。加入奶油乳酪攪打均勻,裝裱花袋冷藏備用
12。麵包烤好取出晾涼,切成六瓣,不要切斷
13。把做好的乳酪餡擠進去
14。製作蒜香黃油,除了蛋白以外的所有材料放入碗中,隔熱水至黃油融化
15。晾到手溫後加蛋白攪勻
16。刷在麵包表面
17。放入烤箱180度再次烘烤15分鐘,晾至手溫就可以吃了
烹飪技巧
1。雞蛋按50克一個計算,雞蛋大、牛奶就少點,雞蛋小、牛奶就多點。牛奶要預留20克,根據麵粉吸水程度新增
2。天氣開始熱了,室溫高於20度的麵包液體部分要冷藏過再使用,以控制麵糰中心溫度不超過26度為宜
3。蔥碎可以換成歐芹幹
4。剩餘的蒜香黃油可以塗抹在吐司片或者法棍切片上烤著吃
5。文中使用的是三能28*28尺寸烤盤