吃貨的日常就是每天都在研究各種美食，除了跟著網上的流行風製作以外，自己也搗鼓了不少，因為熱愛一件事情，就會不斷思考，舉一反三，變換出更多的美食。最近對於烘焙非常著迷，喜歡製作各種餅乾類食物 ，味道都還不錯，所以已經有很長一段時間，我家都沒有購買零食了，想吃了就會自己製作，享受制作過程的同時，還能省下一筆不小的開支，雖然製作完畢後需要洗刷一堆的盤子碗等，但是能吃到自己親手製作的美味，仍然樂在其中。
葡萄乾是我們平時常吃的一種乾果小零食，香甜可口，同時又便於儲存，因此是我家中常備食品。之前製作過一款紅茶酥餅，是用低筋麵粉，黃油和雞蛋混合後，加入紅茶碎，一起烘烤出來的，味道甜而不膩，口感特別酥脆，類似外邊買的曲奇餅乾，但是又不像曲奇那麼甜，家裡人都特別愛吃。受到啟發，我就用類似的做法，用葡萄乾，低筋麵粉，黃油和雞蛋為主要材料來製作一款小零食，成品依然很贊。外形有點像蛋黃酥，但是裂著口，又像開口笑，特別可愛，口感同樣很酥，味道甜而不膩，特別適合家裡有小孩子的朋友。重要的是自己親手製作的，沒有任何新增劑，吃起來也更放心。
下邊就將具體的製作方法分享給大家，做法也不難，只要跟著我的步驟做，保證你一次成功。一起來看看吧~
【材料】低筋麵粉150克，黃油60克，葡萄乾30克，蛋黃3個，白糖30克
【具體做法】
第一步、葡萄乾清洗乾淨，切碎
我用的就是在超市買的普通葡萄乾，由於葡萄乾在製作的過程中難免會沾染上一些灰塵，因此我們在食用之前需要先對其清洗一下。我們在盛有葡萄乾的碗中加入2小勺麵粉，用手揉搓一下，儘量將每顆葡萄乾都揉搓到，然後再用清水洗2遍，將麵粉及灰塵清洗掉，這樣葡萄乾就洗得很乾淨了。
用吸水紙將葡萄乾表面的水分吸乾，然後在案板上將葡萄糖切碎一些，這樣方便我們後邊製作的時候揉成團，否則太大的話不容易整理形狀。
第二步、黃油打發至發白狀態
首先將黃油切成片，然後室溫軟化至用手指摁一下可以留下手指印的狀態，將白糖倒入黃油中，啟動打蛋器，低速攪打，攪打至黃油蓬鬆，顏色發白的狀態就可以了。
第三步、加入蛋黃液，攪打至與黃油完全融合
準備3個蛋黃，攪拌均勻，留出10克左右，我們後邊會用到。將剩下的蛋黃液分成2次加入黃油中。每次加入蛋液，需用打蛋器攪打至蛋液與黃油完全融合。重複操作兩次，這樣做的目的是為了使蛋黃液與黃油更好地融合，避免質地分離。融合好的黃油蛋液混合物質地非常細膩。
第四步、加入低筋麵粉，葡萄乾揉成團
準備一個濾篩，將低筋麵粉篩入到黃油蛋液混合物中。用攪拌棒或者是小鏟子攪拌，使麵粉與黃油充分融合，攪拌到呈現顆粒的狀態。
將葡萄乾加入到麵粉混合物中，首先用攪拌棒攪拌均勻。然後下手，將葡萄乾與麵粉混合味揉成團，如果感到特別乾的話，可以適量加入一些牛奶。形成團後不必過分揉。
第五步、麵糰整理成小圓球，刷蛋黃液
烤盤中墊上一層吸油紙，這樣方便清洗烤盤。將我們揉好的麵糰分成大小均勻的小面劑，小面劑的重量在15克左右，不必用電子秤稱得很精準，我是直接用手揪的，大家也可以將麵糰搓成長條，用刀切。將面劑在手中團圓，由於加入了葡萄乾，容易散掉，因此我們一定要捏緊，尤其是有葡萄乾的地方，避免烘烤的過程中受熱膨脹散掉。將面劑全部整理成小球后，我們將之前剩餘的蛋黃液，用小刷子刷在小球的表面，儘量上下左右全刷到，也可以直接將小球放入蛋液中沾。蛋液的加入在烘烤的過程中可以上色，同時能增加香味兒。是在烘焙的過程中經常會用到的一種方法。
第六步、烘烤
烤箱提前170度預熱。將烤盤送入烤箱中層，上下火保持170度，烤二十分鐘。在烘烤的過程中，小球的表面會慢慢變幹，顏色也會發生變化，顏色先是會變淡，然後隨著烤箱繼續加熱，顏色會逐漸變深，最終變成金黃色，這都是蛋黃液的作用。
烘烤的過程中，小球的表面會有自然的裂口，是正常現象，特別的可愛。
烤箱的時間到後，我們不要立即取出，利用烤箱的餘熱繼續加熱。出烤箱後，稍微晾涼一會兒再食用，口感會更酥。
烤好的小球色澤金黃，小巧可愛，口感酥脆，香甜而不膩，帶著淡淡的奶香味兒，層層美味，一口一口，美味停不下來。特別適合作為小零食，家裡有小朋友的，可以做上一些，比在外邊買的零食吃起來更放心，而且用到的食材非常簡單，家裡有面粉，葡萄乾就能做，做法也不難。
【小茉莉有話說】
1、喜歡研究美食的朋友建議家中備一個打蛋器，平時我們打發蛋液或是黃油的時候都會用到。打蛋器使用起來非常方便，幾分鐘就能將蛋液或者是黃油攪打到我們想要的狀態，省時又省力。
2、一邊普通的葡萄乾在食用前最好清洗一下，由於麵粉有很強的吸附性，而且每家都有，因此我們可以用麵粉進行清洗。這樣清洗出來的葡萄乾非常乾淨，我們吃起來也更放心。
3、配方中糖的用量，大家可以根據自己的喜好適當調整。我這個用量做出來的成品甜度適中，我自己本身不喜歡吃太甜的，而且我們如果是給小朋友食用的話，儘量也不要放太多的糖。
4、烘烤的溫度和時間僅供參考，因為每家的烤箱略有不同，大家可以根據自己家的烤箱情況靈活調整，我們在烘烤的時候需要隨時關注烤箱內的變化。
5、一次吃不完的，我們可以放到小罐子裡邊密封儲存，避免暴露在空氣中受潮影響口感。
我是小茉莉，專注營養健康的家常美食，每天會更新不同的家常美食製作方法，如果你也喜歡美食，歡迎大家在下方留言討論，大家一起學習共同進步，成為自己的美食家。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！
