之前分享過很多蛋糕食譜，但都是用烤箱製作，導致很多沒有烤箱的小夥伴都問我，能不能出一期不用烤箱也能做的蛋糕，答案是當然可以啦，今天這個福利就來了，教大家用蒸鍋做出鬆軟好吃的蛋糕來，美味不上火，成功率更高，非常值得一試哦！
今天這款蒸蛋糕，是用自發粉做的，用自發粉做蛋糕的好處，就是更容易成功，因為裡面含有一定的酵母，可以輔助蛋糕膨脹成型，能更好的穩定蛋糕結構，對初次製作的新手來說很友好。那話不多說，下面就一起來看看詳細做法吧！
【自發粉蒸蛋糕】
所需材料：新良胚芽自發粉紫薯味80克、牛奶40克、玉米油20克、雞蛋3個（單個帶殼重量不低於60克）、細砂糖60克
1、先將牛奶和玉米油倒入碗內，攪拌均勻待用，牛奶也可以用等量的水替代，此時蒸鍋內燒熱半鍋水
2、然後開始打發蛋清，把蛋黃蛋清分離後，蛋清倒入無油無水的大碗內，倒入細砂糖，直接用電動打蛋器高速攪打
3、一直打發到，提起打蛋頭，拉出的蛋白霜呈現小彎鉤狀即可
4、把蛋黃一次性全部倒入碗內，用電動打蛋器中速繼續攪打
5、只要混合均勻，就可以停止攪打了。採用這種方式的全蛋打發，穩定性更好
6、然後把紫薯味自發粉，分3次倒入碗中，用刮刀翻拌混合均勻。這裡提醒下各位，因為紫薯裡面含有花青素，花青素與酸鹼會發生不同的反應，與酸變紫紅，與鹼變藍綠，所以最終成品變成其它顏色不要擔心不要疑惑，是正常反應。
7、再把牛奶玉米油混合物，倒入其中，繼續採用翻拌手法混合均勻
8、倒入6寸加高戚風模具中，如果你的模具是活底的，那麼模具外圍需要裹上兩層錫紙，仿製蒸的時候，水汽從模具底部滲入進去。
9、模具表面蓋上耐高溫保鮮膜，送入燒沸水的蒸鍋，蓋上蓋子，中火蒸46分鐘即可。中途不可以開蓋，會影響蛋糕膨脹
10、蒸好的成品，倒扣在涼網上，晾涼後，即可脫模切開享用。我今天用到的液體是鹼性的，所以成品有點偏綠色，個人感覺也挺好看的。用蒸鍋也能做出好吃的蛋糕，蓬鬆暄軟，甜而不膩，值得一試
小貼士：
蛋糕蒸制過程中，模具表面必須覆蓋耐高溫保鮮膜，這樣可以防止水滴落到蛋糕糊內，如果家裡沒有耐高溫保鮮膜，也可以在表面蓋個盤子。
不用烤箱，也能做出鬆軟好吃的蛋糕，成功率更高，美味不上火！
