冬至吃湯圓，記住這幾步，無論什麼餡，湯圓不破皮不開裂一口爆汁！
光陰如梭，眨眼間明天就是冬至節氣了。冬至是二十四節氣中的一個重要節氣，民間有冬至大如年的說法，冬至也是民間的一個傳統節日，我國的每個節氣，都有與之相匹配的美食，冬至的美食也有講究。在我國北方大部分地區，冬至這一天都要吃上一碗熱氣騰騰的餃子。而在我們南方地區，冬至日湯圓是必不可少的。曾經古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”，湯圓的“圓”，意味著“團圓、圓滿”，冬至吃湯圓，象徵家庭和諧、吉祥。當然了，無論是餃子還是湯圓，都象徵了團團圓圓，和和美美。
很多人都說不會做湯圓，想吃了就會去超市買湯圓，但是買的湯圓多數是芝麻餡的，有人不喜歡吃甜的，想吃豬肉餡的，但又怕超市裡的餡料不好，自己做出來的不是開裂就是破皮，其實，做湯圓只要掌握這幾步，無論什麼餡，湯圓都不破皮不開裂，而且自己調的餡料，一口下去就爆汁，真的太好吃了。今天就分享一下薺菜豬肉餡湯圓的操作方法。
薺菜有促進消化、降血壓、抗凝血等功效，用薺菜和豬肉一起調製的餡料特別清香。
菜名：【薺菜豬肉餡湯圓】
主要食材
：糯米粉1斤，豬肉2斤，薺菜1籃子。
調味料
：食用油4勺，食鹽2勺，香蔥1大把，老薑3片，料酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞蛋一個，白糖少許。
操作時長
：半個小時。
操作步驟
：
第一步 豬肉剁餡
。先把豬肉清洗乾淨，切成小塊，然後再剁成肉餡，加入食鹽2勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白糖少許攪拌至上勁。當然也可以用絞肉機絞碎，但是我覺得手工剁碎的好吃。
第二步 薺菜焯水切碎
。接著，把薺菜清洗乾淨，鍋中燒水，水開放入薺菜，焯水1分鐘，然後撈出過涼，再擠幹水分切碎，放入肉餡中，再把一大把香蔥洗淨切碎，也一起加進來。
第三步 淋上熱油調餡
。因為薺菜很吃油，所以要多加點食用油。鍋中加入4勺食用油，油熱淋在蔥花上，激發出蔥花的香味，然後攪拌均勻後，加入一個雞蛋，再次攪拌均勻。這樣如果是包餛飩餃子的就可以了，但是湯圓餡還要再加料，把提前泡好的一碗蔥姜水分三次倒入肉餡中，再加入生抽1勺，老抽1勺上色，攪拌至上勁，這樣餡料中的汁水就豐富了，然後放入冰箱冷凍備用。
第四步 拌糯米粉
。準備一個大盆，倒入1斤糯米粉，用溫水邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉，下手揉成一個光滑偏軟的麵糰，醒面1個小時。醒面後做出來的湯圓，皮子再薄都不會開裂破損。
第五步 做湯圓
。取一個面劑，搓成長圓形，中間用拇指戳一個洞，然後捏成碗狀，四周捏薄，放入餡料，再用虎口慢慢收口，一個湯圓就做好了。
第六步 煮湯圓
。一斤糯米粉，我做了20個，個頭都很大的，全部做好後，就可以燒水煮湯圓了。煮湯圓時要注意，最好放入電飯煲煮，水量要多，在水還未完全燒開時，加入少許食鹽，然後再一個個放入湯圓，不要在水燒滾後再加入。
第七步 出鍋
。湯圓下鍋後，蓋上蓋子，煮開後點2次清水，等湯圓全部浮起，體積明顯變大，就可以關火了，燜一會再出鍋。用電飯煲煮出來湯圓特別軟糯，比燃氣灶上大火燒煮得好吃多了。
第八步 成品圖
。明日冬至，湯圓別再出去買了，自己在家做，軟糯清香促消化，還降壓。
如果實在不會做的朋友，買灣仔碼頭的湯圓吧，裡面有芝麻餡、鮮肉餡、紅豆餡等等，品種多樣，任君選擇。
灣仔碼頭 香糯湯圓黑芝麻 538g 28只 早餐 點心 夜宵 甜品
檢視
----《溫馨小提示》----
1 總結一下湯圓不破皮不開裂一口爆汁的關鍵，調餡時加入蔥姜水，也可以加入高湯，這樣才能汁水豐富，一口爆汁。
2 做湯圓前，糯米粉揉好後，一定要醒一會兒，這樣就不會開裂。煮湯圓時，加入少許食鹽，湯圓不會粘連，也就不會破皮。
3 煮湯圓要用電飯煲煮，電飯煲的文火比用燃氣灶上的急火煮出來好吃得多，軟糯又細膩，不信大家可以試試。
冬至日，大家會吃湯圓嗎？你們的湯圓都說什麼餡的？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
感謝大家的閱讀，美食每天更新。今天的分享就到這裡了，覺得有用的點個贊，歡迎轉發讓更多的人看到，最後別忘了關注一下，我們明天再見。
想了解更多精彩內容，快來關注愛喜聊生活
