聞奇香而流口水，食之香辣而愉悅，豔紅明目是麻辣，外焦裡酥是絕味；
想跟著我學正宗重慶辣子雞？
好！那就滿足你的好奇心！
“今晚來點刺激，你挑的嘛吃貨，辣子雞我做定了，耶穌也留不住它，我說的！”
所以跟著我，你不可能做不好一鍋辣子雞…
1990年才火爆流行起來，辣子雞也是最能代表川渝的麻辣之味，要說其他有著麻辣菜品的菜，花椒與辣椒頂多就是個配角輔助，掀不起大波浪。
而辣子雞中的花椒辣椒，自我感覺良好，把自己當做主角，堪稱這道菜中的靈魂，配角也能翻身。
一眼望去，明面上看著全都是紅豔豔的乾紅辣椒，看著都辣的心窩疼。
伸出筷子扒拉扒拉半天，終於找到了一小坨雞肉，其表皮全是麻與辣，輕輕咬破，雞肉的鮮香才暴露出來，被舌尖吸允，
你會體驗到什麼叫舌尖上的波瀾起伏，什麼叫麻辣侵噬你的全身，如同大海侵蝕小船。
北上廣深，也許你永遠不懂川渝辣子雞，它可是做出來了擁有靈魂情感的菜，
可能常見的大酒店都吃不到正宗的辣子雞，卻能夠在街尾小巷的蒼蠅館子裡發現驚喜。
食材挑選
很多朋友的手藝和輔料均沒問題，但是就是做的不好吃，不幹爽，還有很多水分。
其實就是“主材不夠硬”。
【
雞肉挑選
】辣子雞選用一年以上，一年半以下的中年公雞，其口感比較有嚼勁。很多人也喜歡用童子雞
，我認為童子雞的味道，肉質軟嫩，油而不膩，口感細膩，鮮香入味。
【幹辣椒】好的辣椒，不能光是辣，還要香
。要辣得有質感，辣得有層次，香的撲鼻。不怕辣可以試試小米椒。
【花椒選擇】
藤椒、麻椒也屬於花椒，被稱為“川椒三味”。花椒香多用於去腥羶，分綠色和紅色；藤椒柔和清香多用於調汁，青綠色；麻椒味濃麻多用於爆炒，深綠色；
辣子雞實踐做法詳解
辣子雞火遍大江南北，可不是徒有虛名，百聞不如一做，當你做到雞肉粒粒鮮香麻辣，做個飯店小老闆也不妨是一條新出路。
川渝的辣子雞，首先雞肉切成小塊兒，經過醃製再油炸至金黃，再加以麻辣輔料小火炒至。這道菜主要體現麻與辣，所以花椒與幹辣椒的量一定要足量。
一、食材準備
主材：童子公雞1只
輔材：幹辣椒、花椒、生薑
調料：生抽、老抽、白糖、白芝麻、鹽、料酒、白胡椒粉、紅薯澱粉、油
二、食材處理
①
姜蒜切片。幹辣椒可以剪成兩半，也可以整個。花椒小半碗備足；
②
小公雞清洗乾淨，去除內臟之類，隨後切成小塊，稍微大塊點，因為油炸過後會縮小，全部切好再衝洗一遍，瀝乾水分備用；
③
準備一個小盆放入雞肉塊，加入細鹽、料酒、薑片、白胡椒粉、紅薯澱粉混合均勻，醃製20分鐘左右即可。
三、做法詳解
①
鍋中倒入適量食用油，下入醃製好的雞肉塊油炸至金黃即可；
②
油炸過雞肉塊的油留一點點，把幹辣椒和花椒一起倒入，小火炒香；
③
繼續小火，下入油炸過的雞肉塊，加入少許白糖，增加一絲絲甜味口感，慢慢翻炒大概5分鐘左右即可，撒上熟白芝麻即可起鍋裝盤。
四、辣子雞答疑解惑
①為什麼是公雞而不是母雞？
答：因為公雞吃起來很有嚼勁，肉質緊實有勁道。很多人也喜歡用童子雞，因為覺得肉嫩。
②哪些地區愛吃辣子雞且很出名？
答、除了重慶辣子雞的麻辣香脆，還有貴陽辣子雞的餈粑辣椒香濃，棗莊薄皮辣椒加以香料炒至的辣子雞。沾益辣子雞，長沙麻辣子雞的等…
③做辣子雞需要焯水嗎？
答：
不用焯水。雞肉焯水後口感發柴還損失營養
，將雞肉先用清水浸泡十幾分鍾，將裡面的血水泡出然後進行醃製，雞肉有彈性還沒有腥味，最後在進行油炸。
《美食美佳》總結
辣子雞就是幹海椒裡挑雞骨頭肉…
其實做辣子雞，並沒有想象中的那麼複雜。要說正宗吧，也不敢確定，因為每個人放的調料、輔材不同，其口味也差距不大，最終做法目的大同小異。
很多人也喜歡全部用雞腿肉來做，因為雞腿肉多。但是我個人認為，吃辣子雞，要吃全雞，其骨頭經過油炸，也是酥香，吃的就是整雞的味道。
在炒至幹辣椒和花椒的時候，也可以加入蔥薑蒜爆香，增加辣子雞的香味。辣中有麻，香中有肉，雖然吃的滿頭大汗，但是心情依舊愉悅，欲罷不能。
每一次的做法，我都能讓麻辣與雞肉完美結合，色澤鮮豔紅目，外焦而肉不幹，有嚼勁更香，雞肉的選擇決定你喜歡的口感。
