雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，並富有營養，有滋補養身的作用。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，而雞扒飯則是我最愛的雞肉美食之一。
記得在學校的時候，我們整個宿舍都超喜歡食堂的雞扒飯！金黃酥脆、香氣撲鼻，每次都要排長隊才能吃到啊~畢業了，實在把持不住體內的洪荒之力，直接學起來~對於愛吃雞扒飯的朋友來說，不妨來了解下雞扒飯的做法哦！這樣的話，就可以自己動手製作雞扒飯了。
準備食材（兩人份）：2塊（約360g）雞胸肉（去皮拆骨，切片）、60克通用麵粉、2個雞蛋、250克麵包糠、適量植物油（或花生油）、適量豬排醬汁
醃料：10毫升醬油，5毫升薑汁（或鮮薑末），1瓣大蒜（切碎），10毫升米酒，少量砂糖，少量鹽，少量黑胡椒粉。
具體步驟：
1、首先將雞胸肉洗淨，切除掉肥脂部分，再加入適量醬油、米酒、蒜末、鮮薑末以及砂糖，撒上少量鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，放置冰箱冷藏並醃製1-2小時。（手帶上手套小心翼翼的全部抹勻，醃製大約一個小時以上就可以，上班族如果怕第二天來不及的頭一天晚上醃製也是可以的）
2、準備好麵粉、雞蛋（打散成蛋液）和麵包糠，放置在碗中或盤中，再將每塊雞肉依次均勻裹上面粉、蛋液和麵包糠。
3、鍋中倒入適量植物油或花生油，中高溫加熱；待油熱後，分批加入雞肉，每次2-3塊雞肉，炸至雞肉兩面金黃後，（煎的時候用用鍋鏟小心的翻動，以免沾鍋的同時也要兩面都要觀察，一面煎至好以後再翻面煎至金黃）將雞肉撈出，瀝掉多餘的油，放置在吸油紙上。
4、將炸好的雞肉切成小塊，擺放白米飯上，再加點配菜裝飾即可。最後，倒取適量的調料汁（一勺料酒，一勺醬油，調成汁，稍微加少許水，雞粉，豬排醬汁，筷子攪勻）夾一塊金黃酥香的雞肉蘸一蘸，真的好吃極了！
