文|黃愛玲
山東人喜歡吃麵食，這是眾所周知的，山東大饅頭更是火的出了圈。山東大饅頭、大包子、餅、油旋、煎包、鍋貼都是很好吃的麵食，來山東這些美食都是不可錯過的。
媽媽是土生土長的山東人，心靈手巧，各種麵食都會做，而且做的很好吃，從小受媽媽的薰陶，耳濡目染，長大後，我也學會了做各種麵食。
小時候看媽媽做韭菜雞蛋餅，媽媽擀餅時，我都看傻眼了。媽媽和麵時從來都是盆淨、手淨，和好的面，盆內四周乾乾淨淨的，只有一塊白白的麵糰在盆中間站崗，手裡也沒有殘留的面。媽媽幹活總是乾淨利索麻利。和好的面蓋上蓋簾放在一邊醒一會。媽媽開始摘韭菜，我也幫著摘，說是幫著摘，其實就是小孩子好奇，什麼都想動手做做，媽媽將韭菜的黃葉、外面的老皮、根蒂都摘了去，韭菜一下子就變得漂亮起來，然後把韭菜用清水反覆洗幾遍，撈出控水，那時的菜都是上肥料，不上花肥，清水洗洗就乾淨了，碗中磕入幾枚雞蛋打散，鍋中燒油，把雞蛋炒成雞蛋碎，雞蛋不能炒老了，要炒的嫩點，關火，涼涼。韭菜的水也控好了，將韭菜切成末，媽媽的刀工很好，韭菜末切的特別碎，再切點蔥末、薑末，把韭菜、雞蛋碎、蔥薑末放入盆中，倒點油，放入花椒麵、最後磕入一枚雞蛋、放點鹽。和好的面放入面板中來回揉揉，切成一個個小劑子，撒點麵粉，用手壓扁，最神奇的時刻來了，壓扁的面劑中放入點麵粉，用擀麵杖擀餅，餅在媽媽的手中飛快地旋轉，像是變魔術似的，不一會一個面劑就變成了一張薄薄的單餅，我都看傻眼了，媽媽的手可真巧，我也想試試，媽媽笑著對我說：寶貝，你還小，等長大了，媽媽再教你。媽媽給我一塊小麵糰讓我捏著玩。
媽媽把一個個面劑都擀成了單餅，放在蓋簾上，將調好的韭菜餡均勻地攤在一張單餅上，上面再蓋上一張單餅，四周用手按壓，將兩張單餅的邊壓實，不然會露掉餡子，用碗在餅的四周360度轉一圈，把多餘的麵餅壓下來，一個提溜圓的韭菜雞蛋餅生坯就做好了。然後將做好的韭菜餅放在鏊子上烙，來回翻兩回，兩面金黃色，韭菜雞蛋餅就烙好了，放在蓋簾上蓋上蓋子稍微燜一會，韭菜雞蛋餅會更軟和，媽媽將韭菜雞蛋餅一切四瓣，放在盤中，爸爸、媽媽、哥哥姐姐們我們一家人圍坐在一起，吃著媽媽烙的韭菜雞蛋餅，太香了，太好吃了。
我們吃的很香，其實做一次韭菜雞蛋餅，媽媽會很辛苦的，我們兄弟姐妹多，一大家子人吃飯。那時物質條件不是很好，肚子裡沒有多少油水，我們正是長身體的時候，飯量都不小，媽媽要烙好多韭菜雞蛋餅才夠吃。可媽媽總是不嫌累，儘量讓我們吃飽、吃好，那是媽媽對我們的愛。爸爸上班掙錢，媽媽為了照顧我們辭去了工作，在家料理家務，爸爸、媽媽把所有的愛都給了我們，我們的童年過的幸福快樂。
隨著國家的富強，我們家的生活條件也越來越好了，但韭菜雞蛋餅還是我們愛吃的美食，媽媽會經常做給我們吃，我們小時候吃不到蝦皮，現在什麼都可以買到了，韭菜雞蛋餅裡放上點蝦皮，提鮮，更好吃。
長大後我也學會了擀餅，擀餅能讓餅旋轉，是手均勻的使勁，用擀麵杖推著餅旋轉，這是一門技術活，我嘗試了好多回，才學會。
時光帶走了我們的容顏，也帶走了爸爸媽媽對我們的牽掛，卻帶不走愛，爸爸、媽媽把全部的愛給了我們，我們同樣會把愛傳遞給我們的孩子們。
媽媽教會了我手藝，也教會了我愛，愛家人、愛朋友，對人要真誠、善良。
我已是當姥姥的人了，退休在家看小外孫女。媽媽教會我的手藝派上了用場，我經常會給小外孫女做各種各樣的麵食，形狀和色彩都會提高寶寶的食慾，吃好，寶寶會強壯，健康快樂地成長。帶著愛為家人做美食，也是一種幸福與快樂。因為有愛，這個世界才會變得更加美好。
作者簡介：黃愛玲，喜歡閱讀、寫作。壹點號【品讀人生】發表的#高考作文#《70華誕，我與祖國共成長》一文，閱讀量924。8萬。已發表百餘篇作品，文章“泉城濟南，不是江南勝似江南”一文收錄於齊魯晚報壹點號優秀作品選集《清泉錄》一書，參加多個徵文，獲得獎項。作品見於多個網路平臺，報刊。濟南作家協會會員。
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