又是一天無法出門的日子，家裡零食的存量不多了，昨天折騰麵粉，做了一點兒香酥小麻花，吃的也差不多了，然後麵粉的餘量實在是不多了，今天就讓我換種食材來折騰吧！大米，家家必備，相信量也不會很少了！
有人會說，大米，除了做米飯還有什麼可以做的呢！在吃貨的眼裡，大米那也是相當不錯的零食材料呢，剩米飯可以用來做鍋巴，新鮮的大米嘛！米老頭是個不錯的選擇嘍！米老頭說起來其實就是米花糖，酥脆香甜，無論是大人還是小朋友一樣都愛不釋手，不能出門，我們就自己在家動手做起來吧！接下來跟我一起看看這款香酥美味的米花糖在家要怎麼做吧！
材料：
米、麥芽糖、白糖、水、黃油、黑芝麻、花生、以及你喜歡的一些乾果
米花 ： 麥芽糖 ： 白糖 = 2：1：1 也就是米花100g、麥芽糖50g、白糖50g，做得多的話按照這個比例來就差不多了
做法：
做米花糖米的選擇是重中之重，不同的米做出來的口感會略有不同，我用的糯米，需要稍微處理一下，糯米泡6小時以上，去掉水分，上蒸鍋蒸半小時左右，然後吃一點兒試試，熟了就可以，沒熟就在蒸一會兒，蒸好的有一點兒乾硬的狀態，拿出來放到盤上晾涼，不用曬，放到通風的地方晾乾，糯米表面開始幹了，用手把米粒都分開，讓米粒粒分明。
鍋里加油，多加一些，讓米炸的過程有一些空間，如果不確定油溫是不是可以，可以先扔一粒米進去，看到米膨脹起來，油溫就可以了，抓一把米放進去，米會迅速膨脹，大概是原來的2-3倍左右。
米全部膨脹好，就可以用漏勺撈起來啦，這會兒撈起來的米，只有微微發黃哦！～～餘溫還會而讓米變得更金黃一些哦！～～
全部都炸好的米，放到一邊備用
現在準備炒糖漿嘍！鍋裡放水，
小火，
把準備好的白糖、麥芽糖放到鍋裡，用鏟子炒勻，麥芽糖比較特殊，涼的時候比較不好操作，預熱就會融化啦！炒到開始冒泡泡，提起鏟子看一下，如果直接往下滴，那就是水分還沒有揮發完哦！
繼續熬煮一會兒，在提起鏟子，發現糖漿開始一片一片向下滴的時候，要滴不滴的時候，就可以
關火
啦！
如果你家裡有廚房用溫度計，用溫度計量一下，大概在115-120度就可以了。沒有溫度計拿兩根筷子蘸一下糖漿，然後拉開兩根筷子看看是否拉絲，如果拉絲那就證明糖漿熬好啦！還有一個方法是一根筷子，蘸一下糖漿，看看是否是黏了一塊糖漿在筷子上，粘上就好了。兩種方法更推薦用兩根筷子，誰家還沒兩根筷子啊！是不是？！～～
這會兒就要操作米花啦！放入一些你喜歡的乾果果乾都可以，這一次是放了花生，提前烤好去皮的熟花生。
然後把炸好的米花下進去，然後把黑芝麻也放進去，炒勻，如果操作慢了，糖漿可能已經在鍋邊凝固了，可以開小火，讓糖漿回溫軟化下來，在攪拌均勻就可以啦！～～
混合均勻的米花，倒入模具裡，我是用的烘焙的烤盤，鋪上一層油紙來做的哦！如果有做牛軋糖的模具也可以用來做，就不需要鋪油紙啦！
在上邊再鋪上一層油紙，用手壓平整形就可以嘍！～～
整形好的米花糖不要著急拿出來，剛做好，糖漿還沒有凝固，會比較軟，等糖漿凝固變涼之後，再拿出來用刀切開。
全部切開之後，裝到密封袋裡，或者任意家裡有的密封容器裡儲存就好。這個比例是我覺得最好的比例了，不會像只用糖做的很硬，這個是酥香鬆脆的哦！～～
小貼士
1、糯米提前一天晚上泡上，第二天早起蒸好，然後晾涼，這樣白天可以看著把米豆分散，如果晚上蒸好，睡覺的時候沒辦法分散，第二天早上就黏到一起不好分散了，炸的時候大塊兒的中間可能會炸不透哦！
2、僅僅用白糖+水來熬糖漿的，成品非常硬脆，做好需要趁熱切，冷了太硬切不了。硬度和硬糖差不多，老人小孩牙口不好的可能咬不動。糖量要多一些，因為不加麥芽糖黏性不夠，白糖放太少又因脆硬，好容易散。好處就是方便，不需要特意買麥芽糖。
3、白糖+麥芽糖+水，熬到115-120度，沒溫度計的可用筷子試，筷子一插進糖漿能粘一小塊出來，能拉出長絲，滴進冷水中，會凝成一塊軟軟的糖。這個程度軟硬適中，不會太硬，也不會太軟。熱的時候還不定形，切不了，一切就變形，需等糖漿冷卻再切，成品比較鬆脆。適合老人小孩吃。
