俗話說：
冬至大如年。
在這個隆重的節日裡，
吃什麼也成了頭等大事，
微博話題#冬至吃啥#，
甚至引發數十萬的討論。
“冬至不端餃子碗，
凍傷耳朵沒人管”。
這是在北方耳熟能詳的諺語。
在北方，冬至吃餃子是必不可少的。
餃子的餡料種類繁多，琳琅滿目，
但家裡的老一輩的人還是喜歡傳統的餃子餡，豬肉白菜餡就是其中之一。
北方冬季的白菜經過霜打雪凍，清香多汁、又脆又甜，搭配著豬肉調成餃子餡再好不過了，一口咬下去，餡鮮汁多，鮮香四溢，讓人百吃不厭，包少了都不夠吃，傳統的豬肉白菜餡餃子做法分享給大家。
01
精選零號土豬肉
“豬肉白菜餡”餃子
最重要的食材便是豬肉
選用零號土豬肉
肉質更加細嫩，而且嚼勁十足
瘦肉和肥肉比例正好，不會太油膩
用來做餃子餡特別合適！
02
“豬肉白菜餡”餃子食材準備
白菜一顆、豬肉餡適量、麵粉1碗
大蔥1根、小蔥5根、姜1塊、花椒1把
八角2顆、香葉2片、生抽1勺、老抽1勺
香油2勺、蠔油1勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。
03
“豬肉白菜餡”餃子 烹飪步驟
1、白菜切成細條狀，小蔥清水洗乾淨後成圈，姜清洗後去皮，一半切成片，另一半切成末，大蔥一半切段，另一半切碎，麵粉中加入適量的鹽和清水，攪拌成絮狀後，團成麵糰，封口醒20分鐘。
2、製作料水和料油。碗中加入蔥段、薑片和花椒，用開水浸泡10分鐘；製作料油，炒鍋中加入適量的油、花椒、八角、薑片、蔥段和香葉，開小火煎至焦黃後，關火晾涼。
3、肉餡根據個人口味，加入適量的生抽、老抽、蠔油，少量的十三香、薑末、鹽和雞精，順時針攪拌至上勁後，分三次加入料水，每次加入料水後都要順時針攪拌，使肉餡充分吸收料水後，接著倒入料油，順時針攪拌，使料油與肉餡充分混合。
4、切好的白菜中加入1勺鹽，用手充分揉抓後，醃製10分鐘，用紗布包裹白菜，擠出其中的水分。
5、肉餡加入切好的小蔥碎，擠過水的白菜，攪拌均勻後加入用香油拌過的大蔥碎，再次充分攪拌，使所有食材都融合在一起，豬肉白菜餡就做好了。
6、醒好的面搓成長條，切成小劑子後擀成餃子皮，餃子皮中放入餡料，包裹收口，下入開水鍋中煮熟即可。
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“豬肉白菜餡”餃子
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