1：豆豉鮁魚
食材：鮁魚400克、豆豉50克、花生油5克、醬油15克、白砂糖15克、米醋5克、蔥適量、姜10片、鹽5克
做法：
1、新鮮鮁魚去腮、內臟，切成塊，用不燙手的水洗淨，抹少許鹽醃製片刻。
2、將醬油，米醋，砂糖混合成料汁備用。
3、將料汁倒在醃好的魚塊上，並擺放薑絲和蔥絲，放些豆豉。
4、將魚盤放入美的蒸鍋中蒸制。
5、蒸好的魚，撒些蔥絲和辣椒，將油燒熱，潑在魚身上即可。
2：紅燒鮁魚
食材：鮁魚2條、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、蔥適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、白糖適量
做法：
1、蔥切段，蒜切片，幹辣椒，花椒適量。
2、將鮁魚洗淨，切塊，瀝乾水分備用。
3、鍋中做油，放入鮁魚，用中火把鮁魚煎的兩面金黃。
4、依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘。
5、放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可。
3：茄汁鮁魚
食材：鮁魚3條、食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、蔥1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2湯匙、番茄醬2湯匙、白糖1茶匙
做法：
1、將鮁魚剪去頭、清除內臟，然後用清水沖洗乾淨；控去水分，切成大段。
2、蔥切段、薑切片備用；炒鍋放植物油煎香花椒。
3、鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃。
4、把切好的蔥、姜倒入煎魚的鍋裡，一起再煎出蔥香味，放入一碗水，然後倒入醋、醬油、料酒、白糖。
5、最後放入鹽和番茄醬，蓋蓋子大火燒開，轉小火20分鐘左右，湯汁濃稠即可關火。
4：麻辣鮁魚
食材：鮁魚1條、色拉油4湯匙、食鹽1茶匙、蔥1根、姜半塊、蒜1頭、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、豆豉2大匙
做法：
1、冷凍的鮁魚先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然後處理掉內臟，去頭去尾，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒碼入盤中，醃製30分鐘。蔥薑蒜備好。
2、鍋裡熱油，放入鮁魚中小火煎至兩面金黃，然後把鮁魚往周圍移，中間放入蔥薑蒜爆香。
3、放入辣豆豉，稍微晃動鍋子使得均勻，然後加入少量熱水，生抽1湯匙，繼續晃動鍋子，不要用鏟子亂翻，以免鮁魚都碎掉。蓋蓋燜10分鐘，最後收汁即可。
5：醬燜鮁魚
食材：鮁魚1條、冰糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個、生抽2勺、老抽少許、甜麵醬2勺、植物油適量、黃醬1勺、花雕酒3勺、香菜少許、紅尖椒少許
做法：
1、鮁魚洗淨，切段，蔥切段，薑切片，蒜扒皮。
2、平底鍋燒熱，倒油，將魚放入煎表面。
3、將煎過的魚放入電飯煲內，將蔥薑蒜放入，倒入甜麵醬約2勺，一勺黃豆醬，生抽2勺，花雕酒3勺，少許老抽，冰糖，輕輕將其攪拌。
4、開啟電飯鍋，煲燉。
5、中間翻動魚肉，幫助上色，入味。
6、完成，上桌！
