很多人第一次聽到回鍋肉這種東西的時候都覺得這東西光聽名字就知道不好吃，但是隻要嘗過這種美食就會發現回鍋肉這道菜是真香啊，不僅味道好吃，而且吃起來一點都不膩人，怎麼吃都好吃。
不過，為什麼我們自己在家裡面做的時候就那麼膩人呢？其實想要讓這道回鍋肉好吃還得掌握一點技巧才行，今天就來為大家分享一下回鍋肉究竟怎麼做才能又好吃又不膩人。炒回鍋肉時，很多人都會犯兩個錯誤，導致炒出的回鍋肉很油膩。
第一步：帶皮五花肉放到鍋裡面，加入冷水，開火煮到八九成熟的時候向鍋裡面加入適量的料酒和薑片，繼續煮到筷子可以輕易扎透肉皮之後就可以關火了，將五花肉表面的浮沫清洗乾淨之後放到一旁備用。
第二步：取適量的青紅椒洗淨之後去蒂、去籽，切成塊狀備用，蒜苗洗淨後切成段狀，大蒜拍一下之後斜切成小段的形狀，生薑切片、豆瓣醬剁細了備用。五花肉晾涼了之後切成薄片的形狀備用。
第三步：起鍋，等到鍋熱了之後加入適量豆油，燒到五成熱之後加入薑片和花椒，翻炒出香味之後加入之前剁好的豆瓣醬，翻炒出紅油之後將五花肉加入鍋裡面。
第四步：五花肉倒入鍋裡面之後慢慢煸炒出油，等到五花肉微微卷曲起來之後將之前切好的青椒塊和紅椒塊倒入鍋裡面翻炒到變色。
第五步：青紅椒翻炒變色之後將之前切好的蒜苗也倒入鍋裡面翻炒到斷生，這樣一份美味可口的回鍋肉就做好了。
以上就是今天為大家分享的回鍋肉的具體做法了，很多人做回鍋肉的時候都覺得自己家裡面做出來的回鍋肉不好吃，主要有兩個原因：
第一：五花肉裡面的油分沒有炒出來。
做回鍋肉想要肥而不膩就一定要將五花肉裡面的油分全部炒出來才行，炒的時候少加油。將肉片倒入鍋裡面慢慢將油分全部炒出來，炒到肥肉變成透明的顏色，五花肉微微卷曲了才可以。
第二：五花肉切得太厚了
大家一定要先煮五花肉，將五花肉煮熟晾涼之後就容易切了，我們切五花肉的時候儘量切得薄一些，這樣五花肉裡面的油分才會更容易被炒出來，做出來的回鍋肉才會有肥而不膩的口感。
另外有些人做回鍋肉的時候不入味那是因為豆瓣醬沒有剁碎，沒有炒出紅油的緣故。
