不知道大家還記不記得，之前我麼說過的水煮魚的做法和酸菜魚的做法，今天我們繼續學習魚的烹飪方法，這一次我們來學習炸魚的方法，不是把炸彈扔到魚塘炸魚，是把魚扔到油鍋裡炸，之前其實也有說過一個炸魚的方法，不過在那個方法中我們炸的魚是那種體型比較小的，這樣的魚炸起來的難度比起炸大的魚要小上很多，所以有興趣的小夥伴可以去學習一下那種做法，但是幾天我們要說的就稍微有點高階了。
因為，今天要說的這個方法是要把小魚換成大魚了，小魚之所以簡單自然是因為小魚比較好操作，無論是翻面還是油炸，我們炸小魚的時候可以把整個小魚放入油裡炸，但是炸大魚的時候一般都沒有機會整條放入油鍋裡炸，畢竟這樣炸的話需要的油實在是太多了，如果我們是自己在家裡製作的話，實在沒有必要浪費這麼多的油，想要不用這麼多的油炸魚，關鍵還是要看技術和方法，所以接下來小編就把這個方法傳授給大家。
首先我們定個小目標，把材料準備好，用到的材料有魚，蔥薑蒜，澱粉，老乾媽，食鹽，生抽，食用油，辣椒。把魚養在水裡吐沙子，然後趁他不注意一道瞭解了它，這樣它可以少一點痛苦，然後把魚鱗，魚鰭等部位清理乾淨，這些部位特別的腥，處理起來十分麻煩，況且又不能吃，還不如直接剔掉來的乾脆，最重要的是那層膜，無論是腥味還回苦味都是它在搞鬼，所以對待這層膜，不能夠手下留情，該出手時就出手。
將魚鰓敲開，然後用清水反覆沖洗，同時還可以用食鹽來清洗，這樣能夠清洗的徹底一點，確認魚鰓已經沖洗乾淨了，就可以開始醃製了，醃製的時候不要忘了在魚身上留下幾道刀痕，並將料酒淋在刀痕處，同時還有食鹽，幸好它已經死了，不然估計會痛死，把切好的蔥薑蒜也放在遇到表面，醃製的時候會有紅色的血水滲出，我們把血水倒掉，再把魚仔細的清洗乾淨，然後將姜蔥蒜還有辣椒都加工成如果前的狀態。
我們需要把這幾樣東西都剁碎，要剁碎有剁碎，接著把魚放在砧板上，抓一把澱粉，塗抹在魚肉的上面，確保全身都塗抹上，然後就是炸魚了，炸魚的時候油量是關鍵，大概是半條魚的油量就可以了，當我們炸魚的時候不要輕易的動，當魚一遍炸熟以後再翻過來，炸另外一面，最後把調味加入就完成了！
