宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
今天我就做一道美味宮保雞丁，先準備食材
【宮保雞丁主料】
1、
鮮雞腿
【宮保雞丁輔料】
1、
生薑 （適量）
2、
大蒜（適量）
3、
大蔥（適量）
4、
油炸花生米（適量）
5、
幹辣椒（適量）
6、
花椒（適量）
【宮保雞丁配料】
1、
白砂糖（適量）
2、
料酒（適量）
3、
香醋（適量）
4、
食鹽（適量）
5、
玉米油（適量）
6、
老抽（適量）
7、
玉米澱粉（適量）
所有食材都已經準備好了，下邊我們就開始炒這道美味的宮保雞丁
【宮保雞丁製作過程】
1、
雞腿去骨，不會去骨的也可以在買雞腿的地方請老闆幫忙去好或者直接買雞腿肉
2、
準備個大碗把去好骨頭的雞腿肉去除多餘的油脂，不喜歡雞皮的也可以把雞皮去掉，切成3公分左右的肉丁放入碗中備用。
3、
準備個不鏽鋼盆把切好的雞肉丁放入盆中加入一點鹽、澱粉、料酒將雞肉醃製一會。
4、
大蒜切片，生薑切小片
5、
挑選細一點的大蔥切成1公分長度的蔥粒
6、
再準備個小碗加入老抽、香醋、白糖、澱粉、料酒調一個醬汁，多攪拌一下把糖融化。
7、
把油炸花生米去皮
8、
為了下面在炒雞肉的過程中不出現粘鍋，先將油倒入鍋內，燒熱的同時轉動炒鍋讓油充分溼潤鍋壁，然後將油倒出來。
9、
再次倒入涼油放入花椒小火慢炸，炸出花椒的香氣，不喜歡吃花椒的可以把花椒盛出來，鍋內只保留炸過的油
10、
倒入辣椒段，翻炒一下，辣椒不受熱很容易變黑。
11、
轉大火放入醃好的雞肉翻炒均勻。
12、
炒至雞肉發白，大概7分熟時加入蒜片、薑片翻炒
13、
加入調好的醬汁繼續翻炒幾下
14、
最後放入蔥粒花生米翻炒幾下
15、
這道色香味俱全的宮保雞丁就做好了！
親們抓緊自己來炒一份試試吧。
