很多人吃飯是“無肉不歡”，而肉最常見的就是豬肉，豬肉營養還是很豐富的，也有各種各樣的做法。不同的豬肉做法，也會有不同的味道，而最常見的豬肉做法就是可以搭配很多其他食材來炒著吃，屬於百搭佳品了。但是，有時候，不論是自己炒，還是下館子，或者在一些餐廳中，吃到的豬肉都不夠嫩，甚至有點柴，這是什麼原因導致的呢？
找出一些原因，我們發現，沒有掌握好炒豬肉時的火候，調料沒有放好等原因都會影響豬肉的口感。而今天小編要講的是，最影響豬肉口感的關鍵因素是，炒豬肉的時候，要先放鹽還是放醬油。很多人弄錯這個順序，所以豬肉口感比較柴。
炒豬肉的時候，放調味料的順序是很有講究的。正確地放調味料，豬肉的口感就會更加鮮嫩，也能夠很好地保證豬肉營養不流失，也會讓豬肉吃起來更好吃。
醬油，能夠很好幫助上色和提鮮，炒菜的時候，醬油基本是必不可少的一個調味料。那麼炒豬肉的時候，如果先放醬油，爆炒的高溫，會破壞醬油原來的營養成分，也會讓醬油失去鮮味，原本的作用也沒有很好地發揮出來，因此炒出來的豬肉會比較柴。口感沒有那麼好。
再來說說鹽，鹽是一種電解質，具有強大的脫水功能，因此，鹽經常會被用來醃製食物，發揮它強效脫水的作用。如果在炒豬肉的時候先放鹽的話，會讓豬肉中的水分很快流失，也會凝固豬肉中的蛋白質，這樣的話炒出來的豬肉也會很柴，口感也不好。
總結一下，炒豬肉的時候醬油和鹽都不適合先放，那麼應該要怎麼做呢？我們可以這樣做，在炒豬肉前，先把豬肉用醬油醃製一下，再把醃製過的豬肉炒到八分熟的時候，再放鹽，這樣不僅能夠使豬肉充分入味，還能夠保持豬肉的口感，不會柴，會很鮮嫩。如果覺得鮮味不夠的話，也可以在豬肉出鍋之前再加一點醬油，這樣也是可以的。
在這裡，小編還要溫馨提醒一下大家，炒菜的時候油溫最好不要過高，如果油溫超過了180℃，會容易產生危害人體健康的帶有刺激性的有害物質，熱鍋冷油也是炒菜的一個訣竅，健康炒菜，方便自己，也利於身體。現在，大家知道炒豬肉的時候，要怎麼做可以保持豬肉的鮮嫩口感了吧？
