“一月蔥、二月韭”，春天就是吃韭菜的季節。初春總是乍暖還寒，所以我們可以多吃一些韭菜，韭菜性溫，是有一定的補腎效果的。而且春天干燥容易上火，吃春韭菜還能增強脾胃之氣，益肝健胃，促進食慾。
“春寒還料峭，春韭入菜來。”春天的韭菜不僅好吃，做法也是非常的多樣化，今天蓉兒就給大家分享三種好吃又簡單的做法，學會了趕緊做給家人吃吧！
第一種：韭菜餅
食材清單
200克韭菜、100克麵粉、1勺鹽、1勺雞精、5個雞蛋
1、韭菜先加水清洗乾淨，然後撈出來控一控水分。
2、接著取1小把韭菜開始切，可以切細一點，切成韭菜末就行，切好後裝入碗裡。
3、加100克麵粉，然後用手輕輕的抄拌均勻，不能太用力的去揉搓，會把韭菜弄爛，只要讓每一粒韭菜上都能裹上一層面粉就行。
4、接著加1勺鹽、1勺雞精、5個雞蛋。
5、攪拌均勻後就是這種比較黏稠的麵糊，如果覺得有點幹就加水，有點稀就加麵粉。
6、拌好後電餅鐺倒油，開中火舀入韭菜麵糊，用勺子稍微的攤開攤勻成一個小餅。這個韭菜餅就是很隨意的，不要太在意它的形狀，只要都攤勻了就行，大小和形狀根據自己的喜愛來做就行。
7、烙到一面定型後再翻另一面，這個韭菜餅是特別容易熟的，剛開始是定型，然後一分鐘左右，表面的雞蛋就會開始上色。
8、烙到兩面顏色變得金黃，或者有點微微的焦就可以出鍋了，趁熱吃特別香。
韭菜和雞蛋的香味兒充分地混合到了一起，吃起來軟軟的，還帶著一點點的勁道。
這個韭菜餅的做法是非常簡單，10分鐘不到就能出鍋上桌，用來做孩子的早餐也是非常合適，而且也非常營養健康。
第二種：涼拌韭菜
食材清單
韭菜、1個紅辣椒、1大勺辣椒麵、1小勺白芝麻、1勺涼油、1大勺熱油、蒜末、生抽、白醋、蠔油、雞精、糖、鹽、
1、先把洗乾淨的韭菜一分為二切成兩段。
2、再準備一個紅辣椒，去籽後切條。
3、起鍋燒水，加1勺食用油，水開後先下韭菜梗，燙30秒後再來韭菜葉子。如果一起燙的話，韭菜葉子都爛掉了，梗子還沒有熟，不僅影響美感，也影響口感。
4、變色後立馬撈出來過涼水降溫。
5、再把辣椒也倒進來焯水。
6、斷生後撈出來和韭菜一起過涼水降溫。
7、接著準備一個碗，1大勺辣椒麵、1小勺白芝麻、1勺涼油，先拌一拌後再加1大勺熱油。這樣炸的辣椒油不會糊掉，味道也會更香。熱油一下去，香味兒立馬就出來了，這個就是辣椒油了。
8、再來調醬汁，生抽、白醋、蠔油、雞精、糖、鹽、，拌勻後就可以了。
9、這時候把韭菜和辣椒都撈出來，擠幹水分後裝入碗裡，加一勺蒜末。
10、再把剛剛調好的醬汁和辣椒油倒進來，翻拌均勻後就可以了。
涼拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鮮香爽辣。
平常吃膩了各種炒韭菜，就可以試試這個做法，涼拌菜不僅更簡單，還非常的開胃下飯。
第三種：韭菜炒雞蛋
食材清單
韭菜1把、4個雞蛋、10克澱粉、30克清水、
1、韭菜1把，洗淨後控幹水分切小段，葉子和梗子裝的時候要分開，不要混到一起。
2、接著碗裡打4個雞蛋，加一勺鹽後先攪散。
3、然後另準備一個碗，加10克澱粉、30克清水。
4、攪拌均勻後直接倒入蛋液裡面，這樣可以讓雞蛋炒出來更嫩滑，這個是這道菜的主要關鍵點哦！
5、攪拌均勻後起鍋燒油，小火倒入蛋液。
6、等到蛋液凝固後再炒成雞蛋塊兒，不要把雞蛋炒得太碎了，大塊兒炒出來會更漂亮，看起來也更有食慾，先盛出來備用。
7、接著繼續起鍋燒油，油熱下韭菜梗。
8、炒至斷生後再下韭菜葉子，繼續翻炒30秒後把雞蛋倒進來，再加鹽、雞精調味兒。
翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了，這樣做出來的韭菜不辣，雞蛋滑嫩，特別的好吃。
韭菜炒雞蛋是一道非常普通的菜，但很多人總是在糾結，到底是先炒雞蛋還是先炒韭菜？
還有的人炒出來韭菜裡面全是水，雞蛋又老還不香，所以蓉兒就分享了一下自己平常做韭菜炒雞蛋的方法，喜歡的可以趕緊試試哦！
致力於用最簡單的食材，為您分享最美味的佳餚和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支援！我們下期再見。
