雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，
如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。
雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。
雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。
主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；
胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。
鴨蛋除了豐富的蛋白質，最多的就是鈣物質了。
鴨蛋的鈣物質含量總體比雞蛋多的多，
在醃製過程中還會讓鴨蛋的鈣物質再次增加。
在鴨蛋的醃製過程中會使用許多的鹽，
這也讓鹹鴨蛋中無形的增加了許多的無機鹽。
無機鹽對身體是必不可少的，而獲取的用途只用透過食物來獲得
今天娟姐來與您一起分享三色炒蛋的製作方法；
雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、蔥、胡椒粉、油
1；皮蛋和鹹蛋分別去殼備用
2；蔥切末
3；把皮蛋切小塊備用
4；鹹蛋也切小塊
5；再把雞蛋磕入碗裡
6；加入蔥末胡椒粉打勻
7；再放入皮蛋丁和鹹蛋丁攪拌
8；鍋中放油燒熱，倒入蛋液，炒熟即可
9；三色炒蛋做好了
三色炒蛋，味道鮮香、簡單易做、營養豐富，非常適合忙碌的上班族
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，
增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
過多食用皮蛋還會引起貧血，抑制免疫力，食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便秘。
影響礦物質與維生素的吸收利用，導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等。
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