食用鹼、小蘇打是日常生活中，家庭烹製美食時，常會用到的食品調劑。但是，不少朋友認為：食用鹼就是小蘇打，既可以代替酵母來發面，又能當作膨脹劑做油條等等。
其實，這樣使用小蘇打和食用鹼是錯的！二者有很大的不同之處，並且在烹飪上的作用也是不同的。
今天就和大家詳細地說一說，二者的區別以及各自的使用方法，下面就一起看看吧！
食用鹼和小蘇打的區別
二者的分子不同！食用鹼化學名為：碳酸鈉，它的化學式是Na2CO3；小蘇打的化學名為：碳酸氫鈉。它的化學式是NaCO3。小蘇打是利用純鹼的溶液或者是結晶，吸收了二氧化碳後製作而成的！
二者的鹼性不同！小蘇打鹼性弱，無色無味無刺激，與醋中和作用比較溫和；而食用鹼鹼性強，有“鹼味”，並且還有一定的腐蝕性，與醋中和作用反應強烈！
二者的用途不同！雖然都是呈鹼性，但二者在家庭烹飪中的用途卻完全不同。如果用錯，不僅口味、口感都會大打折扣，甚至還會因此浪費食材！
小蘇打在家庭中的用途
很多朋友總是覺得飯店炒的肉嫩好吃，其實，這裡面就有小蘇打的功勞！
小蘇打可以破壞肉質的纖維結構，所以，想要軟嫩的口感，肉在烹製（炒、炸、煎等）前用少許的小蘇打與清水醃製一會，便可以讓肉更鮮嫩。
小蘇打有蓬鬆的作用，但不適用於發麵！因為，小蘇打只有遇熱後才會分解，才會產生大量的二氧化碳，讓麵糰形成蓬鬆的組織！而發麵溫度遠遠達不到這個溫度！但小蘇打適用於油炸類的食物，比如油條、小酥肉的麵糊等。
注意：用小蘇打做油條，一斤麵粉，搭配4克左右的小蘇打即可。
小蘇打由於它的特性溫和，所以不具備清洗油煙機這樣的重油物件，但是卻非常適合清洗瓜果蔬菜。很多朋友都知道，小蘇打可以洗菜洗水果，但卻不知道這是為什麼！
小蘇打之所以能除果蔬中的農藥或者水中的氯，首先是因為小蘇打的分子結構！小蘇打中的鈉帶正電，放入清水中後，會與水中帶負電的氯結合，從而變成氯化鈉，也就是我們所說的鹽，而這就解決了清水氯毒的問題。
其次，一般情況下，大部分的農藥都是呈酸性，而小蘇打則是呈鹼性，混合在水中後便是弱鹼水，這樣酸鹼中和後，便能加速去除附著在蔬果上的農藥。
小蘇打可以去除冰箱裡的異味！眾所周知，冰箱堪稱是家裡的萬能“保姆”，什麼東西都往裡塞，結果就是冰箱裡什麼味道都有。
所以只要用小碟子或者找個杯子，倒入一些小蘇打，放置在冰箱裡，一般2天左右既可以把冰箱裡的異味消除乾淨！
食用鹼在家庭中的用途
食用鹼不能用來發面，但是當我們發麵過勁，麵糰發酸時，食用鹼的價值就體現出來了！
當面團發酵過大，有酸味時，可以用少量的食用鹼，平鋪在面板上，然後把麵糰反覆地揉，便可以中和麵團裡的酸味。同時，由於酸鹼反應，會產生大量的二氧化碳，又會使麵糰更加的蓬鬆膨脹。
注意：食用鹼不宜多，一勺指甲蓋大小的量即可，一定要反覆揉勻，否則蒸熟的饅頭或者包子的外皮上就會有黃色的斑點，這就是沒揉勻的表現。而且味道也會發苦！
食用鹼有一定的腐蝕性，所以家裡重油的物件，可以用它來清洗！而且使用的方法也簡單，只要把食用鹼融於水中，擦拭物品即可！不僅如此，用食用鹼擦拭完的物件，還會光亮如新！
鹽是骨頭鹼是筋！在做手擀麵時，加入適量的鹽和食用鹼，可以讓麵條更加的筋道，提高口感！一般鹽與麵粉的比例是0。2：1，而食用鹼與麵粉的比例則是0。1：1，這樣做吃來的麵條筋道爽口，風味獨特！
（來源：科普一分鐘 ID：kpyifz）
原標題：《【科普資訊】食用鹼、小蘇打切記不能隨便用，很多人不清楚，看完漲知識了》
