脆嫩鮮美的春筍，趁著二月春雨綿綿的溼潤，破士而出，成為盤中佳菜。因為它是春天的，吃在嘴裡，自然就是春天的滋味了。一夜春雨，筍與簷齊，是說春筍蓬勁向上，長得極快，故春筍必得適時而食。
採春筍，挑那些剛鑽出土層筍殼嫩黃的，才特別好吃，筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為嫩滑爽口；下雨的時日，竹林裡薄霧縹緲，剛破土的筍尖上掛著品瑩的水珠，清新無比。這就是“雨後春筍”，其鮮嫩清雅，可想而知。
應時而至的春筍，其本身的味道已是鮮極，無須多加調味：便能充分領略其腴嫩清新的本色。春筍越往上的部分，肉越是嫩，到了筍尖上，連殼也是嫩得一碰就碎。
春筍燒肉丁是最簡單的做法；將筍用刀拍松，切成丁，油鍋燒熱；竹筍煸炒至微黃，即加入事先已燒入味的半熟肉丁，醬油、糖，續上水，小火燒至湯汁收濃即成。其色澤紅亮。鮮嫩爽口，略帶甜味，雖是家常味道，卻百吃不厭。若是花點心思，也可現學著做道春筍炒臘肉，臘肉切條，放水煮到肥肉呈半透明狀盛起，然後把切片的筍在鍋中煸香。再放進臘肉同炒，加紅辣椒絲和青白蒜，加鹽、料酒、雞精，就成了。
春筍的吃法，可謂葷素百搭，炒、燒、煮、煨，飩都各有風味。我的同事還喜歡把筍放壇中發酵製成黴筍、燉湯喝。
春天來了，萬物復甦，春筍從地裡冒出來，成了春天裡的美味。春筍因為富含多種氨基酸，所以味道非常鮮美，簡單地和同樣鮮美的雞一起燉，鮮得讓人直流水。
春筍燉雞
主料：三黃雞150克，花椒20粒，春筍150克，鹽1茶匙，大蔥40克，姜10克。
做法：1。三黃雞洗淨，剁成小塊。
2。春筍去掉外皮，切去根部比較老的部分，切成滾刀塊。
3。鍋裡燒開水，放人春筍焯水 2 分鐘。
4。撈出春筍，過涼水冷卻，瀝乾備用。
5。蔥、姜均去皮洗淨，分別切成厚約 1 毫米的片，花椒粒洗乾淨備用。
6。鍋裡放人雞塊、春筍、蔥、姜和花椒粒，加入 3 碗水，大火燒開後去掉浮沫，小火慢燉 30 分鐘，加適量鹽即可出鍋食用。
糟醉春筍
主料：春筍500g。輔料：精鹽3 g，醪糟汁70 g，花椒1 g，土雞油30 g，薑片15 g，蔥白20 g，鮮湯200 g。
步驟：1。春筍洗淨去外殼、去掉質老的根部，入沸水中煮20分鐘左右，撈出用涼水透涼；將春筍切成長約6 cm、寬約3 cm、厚約0。2 cm的“柳葉片”。
2。將春筍放入碗內，加入精鹽、醪糟汁、花椒、蔥白、薑片、土雞油、鮮湯拌勻，碗口封上草紙，上籠蒸大約20分鐘取出，待冷卻後去掉草紙，成/品/特/點整齊地放入碗內淋上原汁即可。
春筍燒鯽魚
原料：鮮春筍100克，鮮鯽魚1 條，五花肉50克。
製作1。鮮春筍切丁焯水，五花肉切丁，鯽魚去髒洗淨；春筍丁、肉丁下鍋炒香起鍋；鯽魚下鍋略煎，放入筍丁和肉丁，加水調味大火燒開，小火燒10分鐘直至人味。
【澤媽媽心得】鯽魚體內腹腔上的黑膜腥味重且能致癌，一定要刮淨。
【忠告】對竹筍過敏者忌食。
春深又一年，一支支碧玉簪般的新筍透土了，漫山遍野浮升著蓬勃綠意。老鄉們大約又是坐在門邊的竹椅上不緊不慢地剝著筍殼，從春筍一樣的年華起，每年春天都要這般在盈耳的鳥語裡剝筍曬筍，否則，春天就沒有來過。
