中華美食博大精深，已經有幾千年歷史，由於地域不同，飲食文化不同，製作工藝不同，所以形成了“八大菜系”，其中魯菜當屬八大之首。在這些菜系中，幾乎已經涵蓋了全國的美食，但唯獨沒有陝菜。
有人說陝菜沒有特色，也有人說陝菜都是模仿，其實陝菜的歷史非常久遠，也是中國最古老的菜系之一，對其他菜系多少都有一些影響。陝菜發展至今，有很多經典美味。今天咱們就看看陝西逢年過節的招牌硬菜，不知道你們吃過嗎？
一、帶把肘子
帶把肘子算是陝菜的靈魂，幾乎在各大宴席中都會出現，算是一道接地氣的“壓軸菜”，也是陝西人最為喜愛的一道名菜。選用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，是老少皆宜的美味。
二、葫蘆雞
葫蘆雞起源於盛唐，距今也有千年歷史，由於烹飪出的雞相似葫蘆，所以取名叫作“葫蘆雞”，葫蘆雞的製作需要清煮、籠蒸、炸制，做好的成品色澤金黃、入口酥爛，就連骨頭都有一股透骨香味，由於美味好吃，它也被稱為“長安第一味”。
三、海參龍蹄子
2018年海參豬蹄子被評為陝西十大名菜，這道菜最早屬於官府菜，海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇。這是一種烹調方法，指食物放在鍋裡，加少量的水，蓋緊鍋蓋，半蒸半煮，加熱使其變熟。
四、糟肉
糟肉看起來和扣肉差不多，但是風味上卻完全不同，它的外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，由於在蒸制的時候加入了紅棗和醪糟，所以吃起來有種香甜味道，還帶有一絲酒香味。
五、釀金錢髮菜
釀金錢髮菜起源於盛唐時期，易於髮菜和發財同音，所以在當時舉辦宴席，它總會作為第一道壓軸菜，寓意生意興隆，財源廣進。釀金錢髮菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的喜歡。
六、紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是陝西紫陽縣的傳統美味，也是非物質文化遺產的代表，它是選用土雞、豬蹄、蓮菜、紅白蘿蔔、黃花、木耳等十幾種食材，加上各種秘製香料、調料，經過大火蒸制8個小時以上製作而成，湯醇肉香，色香味俱佳，是一道不可多得的美味。
七、溫拌腰絲
溫拌腰絲和溫拌腰花做法一致，只是形狀上有區別，“溫拌”的手法是陝菜的獨特手法，它改變了拌菜必“涼”的成規，用這種方式作出來的腰絲，沒有絲毫的腥臊味道，入口脆爽，鮮香爽口，是下酒必備的小菜。
八、陝西八大碗
陝西八大碗雖說不在十大名菜裡，但是作為市井小吃，它可是陝西人最愛吃的美味。八大碗顧名思義就是用大碗裝的8種美食，分別是
黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 扣肘、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯，不過這幾種不一定是標準的，因為各地風俗不同，有些會有變化。
八大碗基本上都是葷菜，僅有一道菜還是屬於甜品，以前物資匱乏的年代，每逢過年，人們最喜歡吃的就是八大碗了，美美的咥上一頓肉，實在是過癮。
陝菜主要由衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和以清真菜為主的少數民族菜組成，發展至今冷盤和熱菜也有800有餘，雖然歷史比較悠久，但是在和其他菜系競爭中相對滯後，所以人們對於陝菜的認知度相對較低。
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