我們平時蒸饅頭，基本都是使用酵母來發酵麵粉，這樣發酵出的麵糰比較膨起，發酵效果也很好。相對於用老肥發酵麵糰，用酵母發酵麵粉的優勢還是挺大的，而且麵糰在發酵好以後，還不需要用食用鹼做酸鹼中和，只需揉制排氣和二次醒發後，就可以用來蒸饅頭了。
蒸饅頭，想要發麵效果更好，需要掌握以下幾個要點。
一.要選用合適的麵粉
我們在蒸饅頭的時候，是需要讓饅頭達到蓬鬆萱軟的口感，而不是帶有一定的筋性，所以我們要選用適合的麵粉。最為適合蒸饅頭使用的是中筋麵粉。
麵粉按照蛋白質含量大致分為以下四種規格。
1。特高筋麵粉：蛋白質含量為13。5%以上。（適用於麵筋，油條的製作）
2。高筋麵粉：蛋白質含量12。5~13。5%。（適用於水餃，餛飩的製作）
3。中筋麵粉：蛋白質含量為9。5~12。0%。（適用於饅頭，包子，油餅的製作）4。低筋麵粉：蛋白質含量在8。5%以下。（適用於糕點，餅乾的製作）
而蛋白質含量介於9。5%-12%之間的，那就是中筋麵粉，也就是平時經常使用的普通麵粉。中筋麵粉最適合製作中式麵點，包子，饅頭，油餅，或者燒餅一類的麵食品。
二.麵粉與酵母的使用比例
我們在使用酵母發酵麵粉時，一定要掌握好麵粉與酵母的用量比例。按照酵母的使用說明來看，一袋重量為13克的乾酵母，可以發酵3——4千克麵粉。也就是每500克麵粉，加入2克多酵母。但我們在家中蒸饅頭，很少能一次性發酵六七斤麵粉，正常都是二三斤麵粉。所以我們可以增加酵母的用量，按照我平時的製作經驗來說，每500克麵粉，加入5克酵母比較適合，發酵出的麵糰效果也會更好。
三.發酵麵粉時所用水的溫度
我們大家可能不是很瞭解，酵母在生長繁殖的過程中，需要一個適合的溫度，也就是在攝氏25——35度的時候，酵母生長繁殖的速度更快，繁殖效果也就更好，只有酵母有限繁殖，我們發酵的麵糰也就更好。所以我們在發酵麵糰時，必須要使用30——35的溫水來和制面粉，這樣才能使麵糰發酵得更蓬鬆。而我們在測試水溫時，除了使用影片溫度計以外，最簡單的辦法就是用手來測試水溫，只要把手放進溫水裡，感覺到很舒服，沒有燙手的感覺，那麼這個水溫就在三十五度左右。
四.麵糰發酵時所處環境的溫度
既然酵母繁殖對溫度有要求，那麼我們在和制面粉時，已經使用適合的溫水了，那麼在麵糰和制完成以後，在發酵的過程中，同樣需要適合的溫度，所以我們在和制好發酵麵糰以後，需要將裝有面團的面盆蓋好，不要留有縫隙，然後把它放在一個室內溫度在25度以上的環境中進行發酵，這樣有利於酵母良好的繁殖生長，同時麵糰的發酵效果也會更好。
以上就是蒸饅頭時，能讓發麵效果更好的幾個技術要點，下面我在為大家分享一下，發酵蒸饅頭時所用麵糰的詳細過程。
所用食材：麵粉1500克，酵母15克，30——35度的溫水900毫升。
——製作方法——
①將1500克麵粉放在盆中，加入15克的酵母，把它們和制均勻，也可以將酵母融化在溫水中，兩種方式都可以。
②我們將900毫升溫水緩慢倒在麵粉中，邊倒變用手將麵粉揉搓成面絮狀，這樣可以使麵粉融合的更加均勻一些，也方便我們下一步的揉麵操作。
③將麵粉揉搓成均勻的面絮以後，我們將這些面絮用力揉搓成麵糰，揉麵的手法，可以採用雙手摺疊麵糰的方式進行。這樣揉出的麵糰比較光滑均勻，也有利於麵粉與酵母的融合度，使麵粉發酵時間縮短，發酵膨起效果更好。
④揉麵的過程需要六七分鐘的時間，時間太短麵糰揉制的不會均勻，必須要把麵糰揉制光滑，而且還要做到三光，也就是“面光”，“盆光”，“手光”。做完這個步驟以後，我們把揉好的發酵麵糰放在一個溫度高點的環境中，發酵四十分鐘左右即可。
按照以上方法發酵出的麵糰，發酵效果會更高好，而且蒸製出來的饅頭萱軟蓬鬆，口感非常的棒。
想要蒸饅頭髮面效果最好，一定要牢記以下幾點。
①麵粉的選用至關重要，如果用錯了麵粉，即使把面發得很好，那麼製作出的饅頭口感同樣不佳。所以使用中筋麵粉還是非常正確的。
②酵母與麵粉的比例要使用正確，如果發酵幾斤麵粉，可以按照500克麵粉加入 5克酵母來操作，要是麵粉用量比較大，也可以適度減少酵母的用量，也不會影響發酵效果的。
③發麵是水溫和發酵時所處環境的溫度要掌握好，如果溫度不足，那麼就會直接影響麵糰的發酵效果。
④揉麵時一定要把麵糰揉制均勻，如果隨意揉制面團，就會導致麵糰發酵時間過久，發酵效果不理想，同時也會影響饅頭的食用口感。
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