春天的菜市場，是最讓人快樂的。
各種時蔬野菜堆成小山，滿眼鮮嫩綠意，水靈靈地等著你去挑選。
像是香椿、薺菜、馬蘭頭這種，人人都知道要抓緊吃，稍不留神就下市，得再等一年。
而有的蔬菜，四季常有，察覺不出有多金貴。
殊不知，也只有這一段時間，是一年中最好吃的。
比如蘆筍。
4月是蘆筍最鮮嫩的時候。
平日裡貴氣得很，常常一小扎就要十幾塊錢，還粗硬著杆子。
此時你再去市場瞧一瞧，一把才五六塊，脆嫩程度，更是肉眼可見。
蘆筍像是萬能配角，肉、菌菇、米飯都能搭。
擔當主角，也是毫不遜色，白灼涼拌清炒煎烤，隨便搗鼓都好吃。
只要有它，盤中餐便多了份清爽。
這期乾貨日記，菜菜就帶你們深入瞭解一下，這個有“蔬菜之王”稱號的寶貝。
蘆筍怎麼挑選、如何儲存、怎樣料理、有何禁忌……看完就懂啦！
01 蘆筍憑什麼稱“蔬菜之王”？
蘆筍是天門冬科植物石刁柏的嫩芽。
瞧著水嫩，但在南方水田和北方旱地都能長，旱田裡種出來的要好吃許多。
圖源：圖蟲創意
它口感清脆，所含蛋白質、人體必需氨基酸、多維多礦及一些特殊物質高於一般蔬果。
多多食用，能緩解心血管疾病、疲勞症、水腫、肥胖等病症，還有一定的抗癌效果。
因此，蘆筍被擁護為“蔬菜之王”。
減肥的朋友對它應該很熟悉，畢竟好吃低卡又健康。
但很多人不知道，蘆筍也有一個“健康陷阱”，那就是它的嘌呤含量較高。
雖然是綠色蔬菜，但痛風的朋友還需謹慎食用呀！
02 蘆筍怎麼挑選和儲存？
綠色蘆筍是最常見，也最好買的。
偶爾還能在超市看見白色和紫色的蘆筍，它們其實是經過特殊方式培育的版本，營養成分稍有不同，產量少，價格也比較高。
考慮營養價值和價效比，日常炒菜買綠蘆筍就可以了。
圖源：圖蟲創意
新鮮的蘆筍，整體均勻筆直，沒有發乾變蔫和明顯經絡。
莖部粗圓，筍尖是閉合狀的，不開花，如果開花了就代表老了。
購買時可以選擇尾部帶根的，有利於蘆筍的鎖水儲存。
圖源：圖蟲創意
蘆筍含水量很大，在70%左右。
採收後易失水，因此賞味期短暫，最好是現買現吃。
如果一次吃不完，可以像插花一樣將尾部泡在水中，減少水分流失，即使是常溫下，也能儲存2-3天。
03 蘆筍怎麼做好吃？
蘆筍夠嫩，幾乎不需要預處理，洗乾淨切段就能直接料理。
如果有老根，我一般有兩種做法：
第一種，是用削皮刀削去老化的外皮和根部。
第二種，雙手橫著拿捏蘆筍，從底部開始力氣輕柔地掰折，一點點地試探；
在剛好能被折斷處下手，摘除老根，便可最大化保留嬌嫩部分。
摘下的部分也別扔，後面教你們吃法。
涼拌
蘆筍入沸水，焯2分鐘左右，撈起過冷水，口感會更清脆。
搭配其他涼拌食材，拍點蒜蓉，淋上醬醋，就成就一道涼拌蘆筍。
在南方初見悶熱的春季裡，是道很開胃解膩的菜。
小炒
蘆筍家常做法裡多是清炒，或與肉類快炒。
當季的蘆筍，清炒就很好吃。
拍點蒜，下鍋快炒十幾秒，加點鹽和辣椒，品嚐新鮮蘆筍本真的味道，就十分愜意爽快了。
蘆筍十分百搭，搭配雞蛋、菌類同炒，更是鮮上加鮮。
蘆筍的清苦和肉香也能互相成就。無論是地上跑的，像牛肉粒、豬肉片、雞心，還是源自河川的蝦仁，蘆筍都能輕鬆駕馭。
順著這個思路，炒麵炒飯時抓點蘆筍丁，可平替往日的其他綠色蔬菜，是為春季限定的鮮。
煎烤
薄油煎烤，撒點鹽和黑胡椒調味，香煎蘆筍即成。
想追求點肉味，可以試試這道培根蘆筍卷。
用油脂豐腴的肉片將蘆筍捲起煎烤，無需加油，高溫沁出肉本身的油脂，烤肉的焦香包裹著蘆筍的清香，妙哉！
煎烤
摘除的蘆筍邊角料別急著丟棄，外皮一些營養素如維C高於內裡，加水熬煮過濾成清湯，可用於燉菜和濃湯的製作。
和菌菇在高湯裡煮成一道上湯蘆筍，無論是宴請客人還是家常一餐，都是不錯的湯品選擇。
想要減脂又想吃得無所顧忌？還可以參考我之前做過的一道蘆筍龍利魚金湯。
葷有高蛋白低脂肪的龍利魚，主食有軟糯香甜的南瓜，蘆筍點綴上一抹綠，簡單快手，是湯也是飽足一餐，果腹又低卡。
想喝湯又不想開灶，那就試試用破壁機打出來的豌豆蘆筍濃湯吧。
蘆筍、豌豆、牛奶一塊放破壁機打成濃湯，加點鹽調味即可，喝一口加倍清爽。
春天來得晚，走得急。
當季的蘆筍是時節的饋贈，接手這份饋贈，就抓住了美味的一大半，剩下的廚房工夫，變成了點綴。
趁著蘆筍正嫩，趕緊多吃幾頓吧！
