近幾年，麻辣燙串串香風潮席捲各大城市，人們對這種“小火鍋”的喜愛不亞於火鍋，麻辣燙串串香連鎖品牌層出不窮，更不遑論大大小小的麻辣燙串串香店鋪。當然，如此火爆的競爭，不是所有麻辣燙串串香店鋪生意都能紅紅火火，這與麻辣燙串串香調料配方做法息息相關，這就是今天調味品廠家要同大家分享的重點：麻辣燙串串香調料配方做法，訣竅是什麼？
麻辣燙串串香調料配方做法
原料配方：混合油5kg（紅油和熟菜油各一半），豆瓣醬2。5kg，幹辣椒節500g，花椒100g，蒜瓣150g，老薑100g，香料300g，料酒30g，白酒50g；八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
麻辣燙串串香調料做法制法：
1、首先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上，備用；
2、將幹辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用；
3、淨鍋倒入混合油中火燒熱後，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香；
4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘；
5、鍋裡的辣椒節水氣快乾時，再加入白酒繼續炒制約5分鐘關火即可。
麻辣燙串串香火鍋調料配方做法的訣竅
麻辣燙串串香火鍋調料配方做法的訣竅是什麼？首先浸泡花椒、香料有助除去原料自帶苦味；第二，幹辣椒汆水這一步非常重要，這樣處理過的幹辣椒辣不刺喉，炒制過程中不易變糊；最後是保持小火炒制時必須不斷攪拌底料防止糊鍋。
麻辣燙串串香火鍋調料配方做法已經分享完畢，底料製成後加入熬製的高湯，正宗麻辣燙串串香火鍋湯底就製作完畢，其中麻辣燙串串香湯料可使用麻辣燙串串香專用湯粉製作，按照廠家建議比例1：100加入清水即可。
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