大家在吃蝦的時候應該都注意到蝦身上的蝦線和蝦黃了，面對這兩樣東西，大部分人都認為不可以吃。因為蝦黃就是蝦的屎，而蝦線則是蝦的腸子，所以不可以吃。但這種說法真的正確嗎？
一、什麼是蝦線
大眾認為蝦線屬於蝦的腸子，裡面裝滿了蝦的糞便。不知道大家有沒有發現，當蝦被煮熟以後，蝦線可以很輕鬆就被撥掉，它和身體似乎並沒有組織連線在一起，所以大家理解成為糞便也正常。
但其實蝦線確實是蝦的腸子，但裡面卻並非裝滿了糞便。蝦線連線了蝦的消化系統，裡面除了糞便以外，還有蝦吃進身體中的食物以及殘渣和泥沙。所以蝦線裡面都是毒素和垃圾，還是不吃的好。
二、蝦黃
是什麼
蝦黃並不是蝦的屎，那蝦黃是什麼？蝦黃裡其實都是蝦的內臟，比如肝臟、胰腺等器官，像小龍蝦的蝦黃裡則包含了蝦的生殖器官。
正常來說，蝦的身上一共有兩個排洩孔，一個排洩孔在蝦的頭部，這裡主要是負責排出蝦的尿液；而另外一個排洩孔則是在屁股的位置，負責排出其他的排洩物。
這樣看來，蝦黃並非是蝦屎，那我們是不是就可以放心食用了？非也，並不建議大家食用蝦黃。蝦黃和蟹黃不同，蝦在水中是靠水中的營養物質生存。它們先喝水，然後再由身體中的器官吸收水中的物質。
在這個過程中，雖然可以將水中的營養物質完全吸收，但同樣也能把水中的毒素和重金屬吸收進身體裡。
毒素進入身體裡，肝臟自然首當其衝先吸收大量的毒素和重金屬。這樣一來，蝦黃中的重金屬和毒素就會非常多。如果我們吃了蝦黃，就相當於將蝦身體裡絕大多數的毒素吃進身體裡。現在海洋汙染很嚴重，長期這樣吃對身體肯定不好。
不過，現在市場中售賣的大部分蝦都是自己家池塘養殖的，水質符合國家標準，基本不會出現重金屬超標的問題。
現在不少人在挑選蝦的時候，都會看看蝦頭的位置有沒有變黑，認為黑了的蝦頭就是重金屬超標。
其實蝦頭的位置發黑是因為一種叫酪氨酸酶的物質，這種物質主要生產的就是優黑素和褪黑素。這種物質主要聚集在蝦頭的位置，自然就會讓蝦頭顯黑。所以，以後再碰到發黑的蝦頭，大家可以放心購買，不用擔心是重金屬。
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