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上飯店必點螞蟻上樹,教你在家做,牢記5點,粉條滑爽根根分明

上飯店必點螞蟻上樹,教你在家做,牢記5點,粉條滑爽根根分明

螞蟻上樹相信很多人上飯店的時候都喜歡點這一道菜。粉絲根根分明,軟滑勁道,肉末附在粉絲上焦香滋潤,桌上再多的好菜也抵不住它的誘惑。

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但是許多人在家總是炒不好,粉絲糊成一坨不說,而且粘鍋底;肉末呢,也不香。

最後就怪罪於家裡做,不能比飯店,油多、火大、廚藝高。

我今天就給大家分享個家常做法,不要高深的廚藝,只要記住這5點,就能炒出飯店的味道。

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【螞蟻上樹材料】

粉絲150克、肉末300克,紅甜椒一個、芹菜一根莖、大蒜兩瓣、生薑一小塊

【具體做法】

1。粉絲用微溫水泡個幾分鐘以後,剪成小段,再繼續泡一會兒,泡軟。

不要上來就掰斷,都掰碎了。

重點一、溫水泡粉絲,開水泡粉絲就糊了,冷水泡粉絲,用時太長。

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2。泡粉絲的時候將其它的材料準備好。

兩瓣大蒜拍一拍切碎,生薑拍拍切碎,芹菜切碎;

甜椒切成小米粒,喜歡吃辣的可以用紅辣椒代替;

肉剁好,或者是用絞肉機絞好。

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3。材料準備好,就可以開始炒了。飯店的做法是先把油燒熱,然後倒出來,再來一勺冷油。家庭製作不可能有這麼多的油,可以這做:鍋燒熱,倒少許油燒熱,晃滿全鍋,再倒一點冷油,這樣接下來炒肉就不會粘鍋了。這就是模仿飯店的熱鍋涼油法。

重點二、熱鍋冷油,炒肉不粘鍋。

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4。肉末下鍋炒到見油不見水的時候,放入蒜末薑末,還有黃豆醬。

將黃豆醬炒出醬香味,這樣就特別的香,也不會有生醬味。

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5。然後放一勺老抽調色,一勺蠔油提味,並加少許的糖提鮮,翻炒均勻後將泡好的粉絲平鋪在肉末上面。

重點三、肉末炒出油脂再調味,這樣才香。

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6。這時候不要急於翻炒,蓋上鍋蓋燜1-2分鐘。

然後開啟鍋蓋翻炒均勻,這樣粉絲吸收了肉的油脂,就不會粘黏成一坨了,也不會粘鍋。