刀切餈是廣東省清遠市清城區的傳統美食，在清城區各鎮街都廣為流傳。它是用搓透的粘米團切成條，然後放入煮沸的鵝湯或雞湯內，熟後再放芹菜、蕪茜、雪豆等，既有鵝香或雞香又夠溜滑，是當地人一大喜愛。每當逢年過節的時候，家裡就會殺雞鵝，這時候家裡的粘米粉和雞湯或者鵝湯就會用上了，然後美味的刀切餈就這樣華麗的誕生了！哈哈，因為奶奶特別喜歡吃這個刀切餈，所以好經常都能吃上，味道永遠都不會改變！
刀切餈是清遠的民間特色小吃、節日食品，用搓透的粘米團切成條，然後放入煮沸的鵝湯內燙熟後再放芹菜、蕪茜、雪豆等製作而成，既有鵝肉香，又夠溜滑。逢年過節，家家戶戶都製作食用，村民家中辦喜事時午餐也一般以刀切餈為主食。刀切餈用的是米粉，米粉與麵粉不同之處是沒有“筋”，因此需要用熱水“和麵”，也與麵粉相反，因無“筋”，隨著揉麵時間是先軟後硬，也就越有嚼頭，而麵粉是越揉越軟，越勁鬥。待鍋裡先燒開水，然後把1/3粉放進去煮熟，煮的時候用筷子不斷攪拌。然後把熟粉放到其餘的粉裡頭，拿筷子弄均勻，然後趁熱用手把粉揉好。粉團和好後加幾滴油進去，把粉重新和一下。案板上撒點乾粉，把粉團分成幾小塊，取一塊搓圓用手壓扁，擀成薄薄的長條。然後將擀好的長條疊起，用刀切成1裡面左右的粉條狀。每切滿一層撒一點乾粉以防粘在一起。
要食用刀切餈，首先熱鍋下下許花生油，把蔥頭和蔥白等放下去爆香。然後把事先切了調好味的鵝肉塊倒進去和蔥一起炒。肉炒好後加進適量的清水，再加上芹菜、蕪茜、雪豆等菜粒，蓋上蓋子把肉湯煮開。湯開了以後，把做好的刀切餈撒進湯裡，用鍋鏟翻一下，蓋上蓋子煮5分鐘。刀切餈煮開了後，加一小碗冷水進去，鏟子翻均勻，繼續煮開，撒上蔥花和香菜，一碗美味可口，獨具清遠特色的“刀切餈”就做好了。
傳統的鵝湯刀切餈香味濃郁，口感煙韌，細白的粉條搭配著濃香的鵝湯，點點綠色的蔥花點綴在上面，非常養眼。拿起筷子吃一口，爽口彈牙的刀切餈，入口就是濃郁的肉香，幾乎忍不住熱淚盈眶，滿滿的都是兒時的味道。每逢到做刀切餈的時候，一家人就聚在一起，你下粉，我舂餈，熱熱鬧鬧的，談笑間，彼此之間的感情也越來越濃厚。每一個客家人，看到，吃到刀切餈，就像吃到了濃濃的親情。小夥伴們，清遠美食“刀切餈”，你吃過嗎？
