新手開店，遇到問題莫慌！餐飲經營中，會遇到各種各樣的的問題，比如生意出現波動，成本不可控、人員流失嚴重等問題。如果你正準備開一家餐飲店，不要走以下這3大條老路了。
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1、喜新忘舊
當餐飲店沒生意時，很多小夥伴一般會想到做營銷活動把人氣和銷量做上來，但往往做的活動主要是針對吸引新客戶，往往忘了維護老客戶。
據統計：每個餐飲店有平均每年有10％~30％老客戶流失，雖然花費大量人力、精力和財力，但只能帶來5％的新客戶。意想不到的是，透過活動卻可以挽回40％的老客戶。
劃重點，對於做過餐飲生意的小夥伴都明白一點，想留住客戶就需要留下良好的口碑，才會有回頭客。如果你不注重對回頭客的維繫和共情連結，就會降低你在他們心目中的位置，從而給競爭對手帶來機會。
所以，當我們的餐飲店生意有所下滑的時候，首先要做的是刺激老客戶進店消費，而不是一味想著拉新，否則容易顧此失彼。因為，老客戶認可你的口味、環境和服務，進店可能性相比新客戶更高，而且不需要花太大的精力去說服他們。
2、盲目上新品
當餐飲店生意不好的時候，很多小夥伴就透過上新品來吸引客戶。認為客戶不來，是因為現有的菜品已經吃膩了，而新的菜品又太少，所以想要透過上新品來挽回客戶。
其實，你的客戶肯定不是衝著你的新菜品而來，而是因為你的口味好而再次復購。所以，當門店生意不太好的時候，要想辦法從改善口味、選擇更好的食材、升級烹飪手法等方面，進行提升和最佳化才是正解。
劃重點，餐飲店回頭客多不多，生意是否穩定，核心的關鍵在口味！
3、打折降利潤
當餐飲店營業額下滑時，很多小夥伴首先想到的就是打折降價，給顧客讓利，吸引更多客戶來消費。尤其是隔壁老王在跟自己搶生意的時候，打折降價就成了你爭我奪重要手段。
但是，由於原材料的成本是固定，有很多小夥伴在降價以後選擇“偷工減料”，隨之而來的就是出品質量下降，從而進入了另一個惡性迴圈。除此之外，由於心理作用，很多客戶會覺得廉價的東西抱有質疑態度。
劃重點，不要為了降價犧牲品質，但可以從贈品和服務去做提升！
小結
當我們想要改變經營狀況時，一定要做調研和分析，找到問題才能對症下藥。這裡有個小訣竅，90後、00後賣故事，70後、80後賣情感和服務，60後賣質量和健康。
