家鄉的風物，是世上最熟悉的“味道”，是人身體上的“記憶密碼”，無論你身在故土，還是遠在他鄉，它總能勾起你對故土最濃烈的情感。今天小編介紹一下江西宜春特產“高安腐竹”。高安腐竹，宜春的特產，高安縣腐竹生產歷史悠久，得益於該縣優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件，高安腐竹品質優良，營養豐富，多次榮譽國家、省市產品榮譽，產品銷售20多個省市，並打入了國際市場。
高安市地處江西省中部，錦河下游。獨特的地理位置和氣候條件，適宜南方種植的多種作物生長，高安農民喜愛種植大豆，自古以來，大豆就成了主要的食物源之一。全市可適宜種植大豆的旱地及高岸水田就達到30萬畝。由於高安土壤以中性偏酸、弱酸性為主，土層較深，有機質豐富，雨量充沛，生產的大豆表皮光滑，色澤鮮明，品質優良。是加工腐竹、豆腐、豆豉等豆製品的上等原料，使用當地大豆加工腐竹，其蛋白質含量與脂肪含量一般要比外地大豆高出3-5個百分點。高安市水源發達，地表水和地下水資源均比較豐富。地面經流歸屬錦河、肖江、潦河、袁河四流域。其中錦河是最大的河流。錦河地下水水質偏軟，非常適宜腐竹的生產加工。
高安腐竹是高安傳統的豆制食品，成品形狀酷似竹條，故名腐竹。高安腐竹有“素中之葷”的美稱，具有極高的營養價值。它口感獨特，風味純正。可煲可炒，食用方便，久煮不化，過餐不糊。吃起來雖韌卻柔，軟嫩可囗，深受廣大食客的青睞。高安腐竹以高安優質黃豆為原料，並用高安偏軟的地下水，採用獨有的製作工藝生產出來的成品，才是真正地道的“高安腐竹”。高安腐竹製作技藝獨特。整個工藝流程主要為：清洗一一脫皮一一浸泡一一磨漿一一濾漿一一煮漿一一提皮一一烘乾等八道工序，其中每道工序都有具體要求，不得馬虎，否則會影響到產品質量。
高安腐竹真正被吸引的，還是它獨特的口味。腐竹的吃法不可計數，紅燒、炒菜、涼拌、煮湯……但論腐竹的味道，最好的食用方法便是紅燒了，又鹹又鮮，營養價值十分高，最受宜春市民的歡迎。高安的腐竹是腐竹品牌中的極品，外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內空心，口味純正，甘淡而清香，無異味，韌性好，高安腐竹的豆香味濃郁，久煮不糊，回鍋回爐加熱形狀不變，蛋白質高達50%，風味獨特，深受廣大消費者喜愛。如今，人們越來越注重健康，作為一道健康食品、綠色食品，腐竹也越來越被人重視。紅燒肉炒腐竹雖然一直頑強地存在，但涼拌腐竹、木耳炒腐竹已然成為食客們的新寵。更有經營者，將腐竹的製作過程搬到飯店現場，現做現賣。
一口腐竹，成為一方人無法割捨的味道。一門技藝，承載一座城流傳千年的文化。高安腐竹傳承的歷史幾千年，也承載著高安人的感情。高安腐竹製作主要分佈於高安境內，集中在瑞州、筠陽兩個街辦及高安工業園、藍坊鎮等區域，現已延伸至黃沙、上湖及石腦等區域。喜歡腐竹，開始是因為它的味道；現在，還因為喜歡我的家鄉。高安腐竹，一直以來都是深受消費者喜歡的一道美味佳餚。小夥伴們，江西宜春特產“高安腐竹”，豆香味濃郁，久煮不糊，你吃過嗎？
