我平時特別愛吃麵條，尤其是喜歡吃拉麵。現在大街上以蘭州拉麵命名的拉麵館最多，基本我們這座城市每個街區都有。
雖然這些麵館命名為蘭州拉麵，但是這可不是正宗的蘭州拉麵，因為正宗的蘭州拉麵裡面要加上牛肉二字。我們多數吃的蘭州拉麵，除非你要牛肉麵，否則裡面是沒有牛肉的。
我自己開過很長時間的小飯店，也在很多飯店工作過，對於餐飲的成本還是瞭解一些的。
蘭州拉麵館是不是用的價格低廉的麵粉，一碗麵賣8塊錢，能掙錢嗎？
一，拉麵用低質量的麵粉根本做不出來
拉麵講究的是勁道爽滑彈牙，這個對於麵粉的質量要求很高，只有蛋白質含量高的高筋麵粉才能使拉麵拉成型。如果是低質麵粉一拉就斷，入口沒有拉麵應有的勁道，那麼這家店幹不長。我的一個幹餐飲的朋友就做拉麵館，他的麵粉都是進的2。6一斤以上的高筋麵粉。
二，一碗拉麵的成本
拉麵館的成本主要由這幾方面構成：原材料成本：一鍋老湯一般用雞架、牛骨、牛肉熬成（這裡面牛肉是熬好後搭配在牛肉麵裡賣的），剩下的蔥花、香菜、辣椒、醋這些沒有幾個錢的調料。
房租成本：拉麵館現在最貴的就是房租成本，這個根據地角和麵積不同，租金也不同。不過幹拉麵館地角是很重要的。人工成本：拉麵館的拉麵師傅一般月工資需要6000左右，加上打掃衛生和打雜的，一般小麵館需要工資支出10000左右。各項費用：這個一般就是水電煤氣費用，基本費用不是太高。
一碗售價8塊錢的拉麵，基本所用麵粉最多3兩，也就是不到8毛錢的面，湯因為是無限新增和熬煮的，所以成本也沒有多少，如果用骨湯膏等新增劑會更便宜。一家拉麵館只要每天能夠賣上100碗以上的面，利潤還是很可管的。8塊錢的拉麵在我們這裡是沒有肉的，帶肉的基本都在16塊錢以上。
開拉麵館的利潤大概每碗可以達到60%以上，也就是一碗麵的毛利潤在4。8元以上。這裡面拋去人工、房租、費用等，主要看一天的銷量了！賣的越多成本越低、越掙錢。拉麵館現在在餐飲行業裡是比較好乾的，因為費用低、利潤高，所以8塊錢的拉麵還是有賬可算的。
