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為什麼面發好了,蒸出來的包子塌陷和死皮,掌握3點,零失敗

蒸包子的時候,明明面已經發好了,為什麼蒸出來的包子出鍋的時候死塌塌的,包子要想蒸好,發麵和餡料也很重要,要想包子做出來好吃,掌握以下3點,保證蒸出來的包子蓬鬆暄軟,比賣的還好吃。

要想包子做好要注意以下三點

第一先講講發麵的問題

1 蒸包子之前要先和麵,和麵的時候水要比蒸饅頭的水多一些,一般蒸饅頭是2:1,例如500克麵粉,需要水是250克的水,蒸包子水量要多一些,需要260-270克的溫水和麵,(根據麵粉的吸水性不同)這樣蒸出來的包子才能暄軟。

2 蒸包子時檢查酵母有沒有過期,要把酵母粉放到水量,不要直接放到麵粉裡,這樣麵粉才會發的比較好。 酵母比例是100:1。例如100克麵粉放1克酵母即可。

第二 餡料的問題

包子餡料不要弄太稀,太稀的話蒸出來的包子皮容易塌陷,包子口還容易裂開。

第三 生坯要二次醒發

包子生坯做好以後,一定二次醒發,醒發好以後再,水開上鍋蒸,蒸好以後不要立即開蓋,燜3分鐘再掀蓋出鍋。

今天我做的豬肉蘿蔔餡的包子

1 準備500克麵粉,放入5克酵母,加入260克溫水,活出光滑的麵糰,為了加速發麵加了10克的白糖。

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2 準備一根白蘿蔔擦成細絲,放入一勺鹽醃製10分鐘左右,趁醃製的可以準備豬肉餡,醃製好以後攥幹水分,剁碎備用。

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3 發麵的時間準備豬肉餡,一斤豬肉餡加入2克鹽,然後分2次加入100克的蔥姜水,攪打上勁以後,放入生抽,醬油,蔥花,十三香,香油,淋入熱油攪拌均勻,再把弄好的蘿蔔絲放進去攪拌均勻即可。

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4 把發好的面多揉一會,排空裡面的氣體,分成大小均勻的面劑子,我弄了16個面劑子。

把面劑子擀成圓形餅狀,弄好的蘿蔔餡料放進去,按自己喜歡的手法包成包子。

5 放到蒸籠裡二次醒發到,拿起來發輕就可以了。切記不可醒發過頭。

為什麼面發好了,蒸出來的包子塌陷和死皮,掌握3點,零失敗

水開上鍋蒸15分鐘,燜3分鐘就可以出鍋了,香噴噴的豬肉蘿蔔餡的包子就蒸好了,蓬鬆暄軟,餡料香而不膩,秋天多吃蘿蔔營養豐富。建議大家多吃蘿蔔。

小編溫馨提示

蒸包子即使第一次面沒有完全發起來,第二次生坯醒發到位,這樣蒸出來的包子也照樣好吃。掌握以上這3點,您也可以做出蓬鬆暄軟的包子,我是十月,喜歡我的分享能幫助到您,祝福大家健康每一天。