很多朋友醃製酸菜只放鹽這一種調味品，其它調料很少放，其實只放鹽是不正確的，多加這1步，醃出來的酸菜會更加酸爽美味，而且存放時間也會更久。
首先要晾曬白菜，很多人在醃酸菜的時候可能會忽略了這一步，其實在醃製酸菜之前是需要把白菜曬個三天左右，這樣做的目的是可以把白菜多餘的水分曬出來，再醃製的時候就不會那麼容易腐爛了。晾曬的方法步驟非常簡單，先把白菜上的爛葉子撕掉，再把白菜放在陽光下晾曬，曬乾後，鍋內加水燒開，把白菜放入鍋中焯水5分鐘，撈出過涼，晾乾水分。
醃酸菜放的水也是很有講究的，很多人只會新增清水，其實用淘米水醃製效果會更好，因為淘米水裡的一些物質能夠促進酸菜的發酵，（大米本身就能發酵米酒，就是這個原理）還能大大縮短醃製時間。並且用淘米水醃製的酸菜，還會產生一些氨基酸，吃了對人身體是有幫助的。不用淘米水可以用山泉水或者純淨水，最好不要直接用自來水，因為有漂**和雜菌。
下面這步就是今天要講的重要一步，新增高度白酒。其實很多醃製類食品都會加白酒的，醃製酸菜也是一樣的，別隻會加鹽，忽略了其它食材。我們可以適量的加入高度白酒，除了會融入酒香大大提升白菜的香味，讓醃出來的酸菜更加好吃之外，白酒還有殺菌作用，把不好的細菌滅掉。醃製酸菜加上這1步後，醃出來的口感會更棒，並且放一年也不會壞掉哦。大家醃酸菜會加白酒嗎？
醃好的酸菜吃法也很多，除了可以直接食用，還可以做酸菜魚、酸菜豬肚湯、酸菜炒肉片、酸菜餃子等等，不管哪種吃法都酸爽開胃，特別下飯。您最喜歡酸菜的哪種吃法呢？酸菜醃製就分享到這裡啦，您學會了嗎？大家有更好的醃製方法歡迎留言分享，讓更多朋友學習受益。感謝閱讀，最後勞煩大家點個關注、留言、點贊、轉發支援下小編吧。
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