近日，新茶飲賽道開創者奈雪的茶，聯合新華網、中國農業科學院茶葉研究所共同釋出《2022年新式茶飲高質量發展報告》（以下簡稱《報告》），從原料迭代、使用者調研、技藝創新及鄉村振興等維度，解讀新茶飲原料的發展與進步
《2022年新式茶飲高質量發展報告》釋出儀式
從中，亦可窺見千家以上規模茶飲品牌對茶原料的依仗與重視，採用名優茶、自建茶園基地、茶原料專用化，成為構築新茶飲品牌護城河的基石。
01 ■
突破性使用名優茶
新茶飲成年輕人瞭解茶文化的視窗
據《報告》資料，2022年新式茶飲行業市場規模超過2900億元，同比增長5。1%；在門店數量方面，2022年全國約有門店45萬家。
其中，奈雪的茶門店總數已突破1000家，居於直營品牌首位。直營意味著對原料品質有更高標準的要求，這也是奈雪始終堅持使用名優茶作茶底的關鍵原因。
作為新茶飲頭部企業，奈雪的茶不斷創新茶飲品，滿足消費者對茶飲品的多樣化需求，同時也推動中國茶的普及，為中國茶注入了更新潮、更便捷的解讀與應用。
《2022年新式茶飲高質量發展報告》首頁
《報告》顯示，從2000年至今，現製茶飲行業的茶原料使用經歷了不同階段的變遷。
2000~2007年，以使用紅茶、烏龍茶等傳統速溶茶粉調配為主；
2008~2014年，在使用速溶茶粉的同時，部分企業開始使用較低廉的碎茶、茶末（錫蘭紅茶、肯亞紅茶）；
2015~2020年，新式茶飲突破性使用名優茶作為原料，並且以六大茶類（綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶）開展產品細分；
2021年至今，使用原葉茶已成為行業標配，品牌企業開始挖掘小眾優質茶原料。
與此同時，新茶飲不斷推動茶文化在年輕使用者中的滲透普及。
茶原料使用向六大茶類拓展
其中，近5成使用者表示透過新茶飲更瞭解中國茶；近7成使用者表示關注新式茶飲中原葉茶的使用；超6成使用者表示排斥使用茶粉的新式茶飲產品。
此外，新式茶飲為中國傳統茶年輕化提供了新路徑。在調查的“90後”中，有74。25%表示在喝過新式茶飲之後，願意嘗試更多中國傳統原葉茶，有34。81%願意在新式茶飲店中購買原葉茶產品。
中國農業科學院茶葉研究所副研究員陳富橋表示，新式茶飲在茶原料選擇上，摒棄傳統速溶茶粉和茶末、片茶等茶葉副產品，創新性使用特色、優質原葉茶，以高質量標準推動茶產業上游供應鏈、產品研發、創新應用等全鏈條的升級迭代，已成為解決傳統茶產業產能結構性過剩及實現中國傳統茶年輕化的重要途徑。
報告摘要
此前，奈雪的茶就牽頭制訂新茶飲行業標準，促進行業高質量發展，並透過“奈雪CUP美術館計劃”等方式，以趣味且新潮的方式輸出中國茶與中國傳統文化，提高新茶飲的品質與文化質感。
奈雪的茶創始人彭心表示，新式茶飲品牌不斷湧現，在茶文化傳承和弘揚方面別具一格，為傳統中國茶增添了全新的、現代化的“出場”方式。
2022年奈雪CUP美術館“非遺在今天”主題
02 ■
小眾茶“鴨屎香”成行業爆款
奈雪年銷量約1500萬杯
《報告》顯示，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經成為年輕人認識、傳播傳統茶文化的視窗。
有46。90%的“90後”表示在新茶飲消費過程中認識了更多的傳統茶，44。68%表示瞭解了不同茶葉品類，54。68%認為感受到了中國茶文化的強大魅力，還有45。94%表示對中國傳統文化產生了極大的興趣。
最為典型的代表，當屬由奈雪推出，從小眾破圈到成為行業爆款的潮汕單樅“鴨屎香”。
新式茶飲成為傳承中華茶文化的新視窗
“鴨屎香”的風靡也讓行業看到了小眾茶葉的創新想象力和市場潛力。
據統計，奈雪推出第一款新品當天，#鴨屎香奶茶到底有多好喝#順勢登上微博熱搜，閱讀量達1。5億，超過3。5萬人參與討論；小紅書“鴨屎香”系列的測評筆記多達5萬+條。
據奈雪的茶資料統計，2022年鴨屎香系列飲品共售出約1500萬杯，其中果茶類佔比為42%，奶茶類佔比為58%，在六大茶類中居於銷量榜首。
奈雪、B。Duck聯名鴨屎香飲品
03 ■
在堅持選用名優茶上
奈雪做了哪些事？
經歷前期的摸索和深耕，以奈雪為代表的新茶飲品牌，已經全鏈路打通茶原料上下游。
01 自建茶園基地，嚴控上游茶葉原料品質
優質的產品讓消費者迅速瞭解好茶風味，相應地，消費者對於“好茶”的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標準上不斷提升。
《報告》中提到，奈雪的茶對於原料品質的評估檢測多達120項指標（感官指標、微生物指標、理化指標、汙染物指標、真菌毒素指標）。
奈雪在鳳凰山建立奈雪鴨屎香生態茶園
為了更好地控制原料的穩定性，新茶飲品牌也開始反向滲透茶原料供應鏈，頭部品牌到核心產區進行基地佈局，建立品牌專屬生產基地，從源頭把控原料質量標準。
目前，奈雪在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌均已建立茶葉原料生產基地，茶原料品質升級進一步加快。
資料顯示，奈雪選用茶原料來自廣東潮汕、雲南、湖北、四川、福建、臺灣阿里山等多個茶葉產地，尋茶足跡逐漸勾勒出品牌特有的“好茶地圖”。
在品類覆蓋上，新式茶飲茶原料從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至中國傳統的六大茶類（綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶）均有涉及。
02 自創“拼配”技藝，滿足調飲的多維要求
茶原料的使用呈專用化
把控上游只是新茶飲原料高質量發展的第一步，在自建茶園、提高准入標準之後，緊跟著的難題是——原料該如何使用，才能同時滿足新茶飲對於“口味”、“香氣”、“回甘”以及與鮮奶鮮果搭配和諧的多維要求。
在傳統制茶工藝的基礎上，奈雪首創“拼配”技藝以最大程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。
曾獲“全國茉莉花茶質量推選金獎”的“茉莉初雪”正是“拼配”技藝的經典成果，奈雪將來自雲南、福建、四川的綠茶分別與橫縣茉莉原花原葉窨制後，重新組合成有獨特的前中尾調的茉莉初雪。
風靡行業的“鴨屎香”也正是奈雪將深、中、淺三種烘焙梯度的鴨屎香一起拼配，形成專用的鴨屎香茶底。
03 建立工業化生產體系
提升原料產區知名度
自2021年奈雪推出鴨屎香寶藏茶後，“鴨屎香”一躍成2022年度最受歡迎茶葉品類，奈雪鴨屎香的需求量增長了近47%。
隨著頭部茶飲品牌進入鴨屎香產業鏈，上游、散戶生產分散經營和下游原料標準化需求的生產矛盾越來越明顯。
廣東潮州鳳凰山的茶農祖祖輩輩都做茶，家家戶戶自產自銷，標準化程度低，客戶群體也以100-200斤的散戶為主。此前原始的生產力不能應對新茶飲品牌動輒百噸的採購量，越來越多的鳳凰山新茶農開始逐步返鄉，建立工業化生產體系。
04 助力茶產業發展
帶動茶農增收致富
據華經產業研究院、智研諮詢及編制組資料估算，2022年新茶飲行業採購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產業產增值超100億元。
作為直營模式下市場規模最大的新茶飲品牌，奈雪在2021年全年茶葉採購量約700噸，2022年茶葉採購量近900噸。
新式茶飲企業的帶動，極大提高了被收購茶農的收入水平，促進了當地茶產業的快速發展，全面助力鄉村振興。
奈雪的茶產品
如今，新茶飲讓中國茶上游的技術、產品和消費模式發生了很大變化。
在消費端，新茶飲透過更便捷、更年輕的產品，讓越來越多的年輕人瞭解中國茶；在供應端，新茶飲透過原料的開發、標準的制定，推動上游生產體系迭代升級。
新茶飲，還大有可為。
釋出於：山西
