燕菜這樣做湯色如鏡，吃起來清鮮滿口，不愧有上八珍的美譽
然後我們將燕菜用溫水漂洗乾淨，入器內加鹼面，充入開水，待漲發後剔去雜質，用開水衝淨鹼味，控淨水分，再熱三套湯浸泡兩次，灌去湯汁，放入盛有鴿蛋的缽中，再將火腿絲、冬菇絲、冬筍絲整齊相間地擺在上面，放在籠內保持一定溫度待用最後我們把炒勺置火眼上...
燕菜
年夜飯盛宴系列～用一道洛陽水席的【牡丹燕菜】俘獲眾人！
將蒸好的“燕菜”放入湯碗中，再放上蛋皮擺出花的造型（形似牡丹），各種絲類擺放在花朵周圍，碗邊灑上蔥末、香菜末，再將高湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調好味，沿碗邊倒入湯碗中，最後在碗邊一圈淋入香油，擺上香菜葉即成...