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學習滷菜技術,配方到底重不重要,很多人不懂聽我說完你就明白了
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學習滷菜技術,配方到底重不重要,很多人不懂聽我說完你就明白了

個人主頁有一系列蘭州拉麵配方的分享三大保養決定滷菜品質上面說了這三種保養,分別是滷水的保養,滷油的保養,成品菜的保養,而這三個保養是一個滷菜味道形成的最關鍵因素,因為在滷菜的製作中,新起的滷水所製作出來的滷菜味道往往是不夠香,而且味道感覺很...

紹興鹹享糟滷製作工藝
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紹興鹹享糟滷製作工藝

其製作方法是取淨鍋加入適量清水,再加入剝洗乾淨且拍松的大蔥、刮皮後拍松的老薑以及花椒、大料、桂皮、 丁香、陳皮、草果、山柰、香葉等香料上火,放入適量精鹽、少 許白糖,燒開後小火煎5分鐘,離火晾涼,再將酒糟、黃酒放入一盆內,捏開,放入鍋中浸泡...