你吃的雞蛋多少錢一顆？
最近的雞蛋，便宜得都上熱搜了！根據農業農村部資料，6月全國雞蛋均價3塊2一斤，半年降價近3成。按1斤8個蛋來計算，花3毛9就能買到一顆。
圖片來源：微博熱搜
而另一頭，高階雞蛋的價格卻貴得驚人。在盒馬，最貴的雞蛋一盒10個賣30塊8，幾乎是普通雞蛋單價的8倍！
那麼問題來了：3毛9一顆的雞蛋，跟3塊一顆的到底有啥區別？
從土雞蛋到可生食雞蛋，吃顆雞蛋有多少學問？
3塊錢一顆的到底是啥蛋？在這款“超貴”雞蛋的推薦理由裡，寫著源自日本、可生食。
啥是可生食雞蛋？除了字面含義可以生吃，“可生食”其實是蛋品行業的一套生產標準，從蛋雞的種源、飼料飲水、雞舍衛生，到最後的雞蛋都有一套測評體系。該標準源自日本，按此標準生產出的雞蛋不含沙門氏菌，還沒有蛋腥味。
（盒馬APP單價最貴的雞蛋 | 圖片來源：盒馬）
可生食雞蛋誕生在日本很好理解：吃壽喜鍋時，敲一顆生雞蛋蘸牛肉是很日式的吃法；聽起來有點詭異的生雞蛋醬油拌飯，在日本也算是一道家常菜了。無菌、不腥的生雞蛋自然是剛需。但是在中國，除了“在啤酒裡敲一顆生雞蛋能壯陽”這一“玄學”，中國人幾乎沒有生吃雞蛋的習慣。單價高達3塊一顆的可生食雞蛋，在中國賣得出去嗎？
在啤酒裡敲一顆生雞蛋，是中國男人對壯陽的執著|圖源：網路
其實，為好雞蛋多花幾塊錢，中國人向來慷慨，只不過，慷慨的物件並不是可生食雞蛋，而是土雞蛋。
在淘寶平臺，賣最好的雞蛋折後單價7毛7一個，是目前蛋價的2倍左右，月銷量已超40000件。商品圖是淳樸農民伯伯手捧一籃子雞蛋靦腆微笑的畫面，商品介紹裡明確標註“正宗農家散養土雞蛋”。一眼望去，完全符合媽媽外婆們心中一顆好蛋的標準。而賣最好的可生食雞蛋，單價倒也沒有3塊一顆那麼誇張，但月銷量不過5000+。
（月銷最高的雞蛋vs。月銷最高的可生食雞蛋 | 圖片來源：淘寶）
中國人對帶“土”帶“農”的食材可以說具有天然迷信。在大爺大媽心目中，在山地裡撒歡兒奔跑、吃五穀雜糧長大的走地雞產下的“土雞蛋”（也叫草雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋），能自動跟“純天然”、“好營養”劃等號。連殼上粘的一塊雞屎、一根稻草，都能讓一顆雞蛋變得“眉清目秀”。而對於那些養在籠子裡、吃人工飼料長大的雞以及它下的“洋雞蛋”，家長們是嗤之以鼻的。
CBNData消費站對淘寶平臺在售雞蛋的商品描述進行了詞雲分析，可以發現“土雞蛋”一詞佔據了絕對C位，與之相關的還有“農家”“散養”等。“土雞蛋=好雞蛋”這一評判標準，在買家、賣家端都深入人心。
然而，中國人對“土貨”的迷戀，其實存在健康風險。雞蛋很容易感染沙門氏菌，而沙門氏菌是引起食物中毒的主要病原菌。在現代化養殖場中，雖然對環境和衛生都有嚴格要求，卻也不能完全避免沙門氏菌感染事故；而完全放養、到處亂跑的土雞，雞蛋受到汙染的可能性更大。廣西動物疫病預防控制中心釋出的《2006-2012年廣西雞沙門氏菌感染情況調查》顯示，大型養殖場中的雞，沙門氏菌的感染率平均只有2。16%；但在農村散養雞中，沙門氏菌的感染率卻達到了22。52%。
從這個意義上來說，在中國推行可生食雞蛋，並不是勸大家生吃雞蛋，而是倡導以可生食的標準來生產，給雞蛋安全加一道保障。
然而，國內關於雞蛋安全有很多套說法。去超市轉一圈就能發現，除了可生食雞蛋，還有清潔蛋、滅菌蛋、安全蛋等。貨架前的消費者可能陷入迷茫：“眼前的清潔是什麼清潔？你說是安全又是哪種安全？”
雞蛋標準早已在路上，但“什麼是好雞蛋”依舊讓人迷茫
消費者之所以開始關注不同雞蛋的差異，其實來源於雞蛋吃法的改變。
儘管大多數中國人都沒有生吃雞蛋的習慣，但追求新鮮感的年輕人，開始嘗試雞蛋的各種流行吃法。除了來自日本的生雞蛋醬油拌飯，摩登人士鍾情的英式brunch，最經典的菜式就是一顆半生不熟的班尼迪克蛋。在國外，吃一顆雞蛋大有講究：煮雞蛋要分完全煮熟的Hard Boiled和溏心的Soft Boiled；煎雞蛋則有完全煎熟的Over Hard，半面煎熟的Sunny Side Up，以及把兩面輕煎一下的Over Easy。
雞蛋吃法的多樣化，催生出中國人的雞蛋消費升級。選擇一顆生吃不拉肚、口感還美妙的雞蛋越來越重要了。“黃天鵝”創始人馮斌也曾表示：“一枚高品質的雞蛋，除了要滿足安全性要求，還要追求更好的風味。”
（半熟不熟的班尼迪克蛋，是brunch的經典菜式|圖源：網路）
（不同熟度的煮雞蛋風味各異|圖源：網路）
但“好雞蛋”的挑選標準究竟是什麼，中國消費者還是處於迷茫狀態。“管它什麼蛋，買貴的總不會出錯。”由於搞不清雞蛋各名目的區別，價格高低成了很多人衡量一顆雞蛋好壞的標準。
但其實，給“好雞蛋”下一個標準，國家標準委、行業團體協會等早就在做。國家商務部2011年就釋出了一套《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》標準（SB/T10638-2011），主要按哈夫值（新鮮度），把鮮蛋分為AA級、A級、B級三個檔次。
中國人鍾愛的土雞蛋也有了標準。2019年底，湖北省家禽業協會出臺了土雞蛋團體標準（T/HBPA001-2019）。按照該標準，只有含有不低於50%地方雞血統的土雞品種（需經國家畜禽遺傳資源管理機構認定）產下的蛋，才有資格被稱為土雞蛋。而且，土雞不一定是散養的，也有籠養、圈養。這其實顛覆了很多人對土雞和土雞蛋的認知。
今年7月，我國可生食雞蛋品牌“黃天鵝”獲過億元A輪融資，是把日本可生食雞蛋標準正式引入中國的第一家。
但無論哪種標準，都是從生產端出發設定的，缺乏一套與消費者之間更接地氣的溝通方式。
可生食雞蛋能在中國建立起認知度，很大程度上是靠一堆吃播UP主挑戰吃生雞蛋醬油拌飯的影片。“沒有蛋腥味”“口感順滑”……UP主們對生蛋拌飯口感引人入勝的描述，可能會讓部分趕時髦的人買一盒可生食雞蛋，親自驗證到底是“黑暗料理”還是“人間極品”。然而可生食雞蛋背後關於沙門氏菌對身體危害的種種學問，大機率被忽視了。
其實相較於AA級、A級等抽象的分級標準，“可生食”提供了一個相對具體可感的參照標準：生吃都行，那這個蛋肯定安全。但目前的市場教育並沒有把“什麼是一顆好蛋”的內涵傳達到位。
（B站博主挑戰生雞蛋醬油拌飯 | 圖片來源：B站）
中國是世界上最大的雞蛋市場，平均每天要消費10億枚雞蛋。在這個價值370億美元的市場裡，一顆雞蛋要想實現消費升級，還有待消費者建立起“什麼是好蛋”的明確認知。
作者：章曉莎
編輯：鍾睿
