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快餐在進化!大米先生靠現炒模式開400多家直營店,它是怎麼做到的?

8月13日,“2020中國餐飲(品類)十大品牌”頒獎盛典在成都世紀城天堂洲際大飯店隆重舉行,重磅揭曉了“2020中國餐飲(品類)十大品牌”,100個優質品牌最終榮獲此殊榮。榜單首次聚焦中式米飯快餐,釋出了“2020中國中式快餐十大品牌”,讓這個榜單在業內備受關注。鄉村基、真功夫等老牌快餐品牌獲此殊榮,而大米先生等新品牌的上榜,更是激起餐飲人的興奮度。

隨著社會在某些場景下,對就餐“快”的需求不斷提高,快餐也逐漸“進化”,以“現炒”為主的第二代快餐正在成為主流,主打“現炒”的大米先生也因此備受行業關注,它是如何實現“現炒”優勢的呢?

快餐在進化!大米先生靠現炒模式開400多家直營店,它是怎麼做到的?

精確計算、梳理,保證“快”

在大規模擴張前,大米先生進行長時間的模式探索,而且每個地區全面鋪開前,都會進行試運營。大米先生還會對消費者到店就餐的高峰時段、喜愛的菜品、每輪上菜各個菜品消耗時間等資料進行收集、分析、確認,區域總廚根據這些資料對當地餐廳後廚制定生產計劃。透過前期後廚的精確計算,大米先生就能在保證菜品正餐級別新鮮、口感的前提下,實現“快”。

新鮮食材保證品質

大米先生門店沒有任何半成品和成品、複合醬料,大米、食用油、調料等有一定保質期的原料,由益海嘉裡、正大、李錦記等大品牌提供,新鮮菜品的供應服務則由海底撈旗下的蜀海等大牌供應商提供,保證當天進貨,進一步保證品質,也保障了食品安全。大米先生在這樣的模式下仍能快速發展,得益於其強大的後端管理。

快餐在進化!大米先生靠現炒模式開400多家直營店,它是怎麼做到的?

龐大的廚師團隊,嚴格的配套體系

要做到沒有中央廚房的門店現炒,廚師一定是關鍵,大米先生門店廚師團隊的任務,還包括為每個產品製作SOP,以此保證每個菜品都有嚴格的製作標準,保障出品口味的統一、穩定。由於極度依賴廚師,要達到連鎖擴張所需的標準化,對食材的配置和廚師的培訓要求會非常高。大米先生也是透過9年的發展,逐漸積澱下自己龐大的廚師團隊。而且形成了嚴格的廚師招聘、配套的考核訓練體系。

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結語:“快餐不將就”將成新食尚

雖然現在看上去消費者越來越對餐飲的價格敏感,但他們對餐飲品質的要求卻依然在升高,就算是快餐,也不能將就。讓消費者在快餐店,就能吃到正餐品質的餐食,也是大米先生貫行真現炒的根本邏輯。而隨著品質的提高,大米先生也符合了社群居民的餐飲需求,將傳統快餐主要服務上班族人群,擴大到了社群人群,拓寬了快餐的行業賽道。