魚米之鄉，大味信陽。除了出了名的會吃魚，信陽還有很多地方特色美食，一如《舌尖上中國》捧火的安徽毛豆腐，信陽也有這種長滿白毛的臭豆腐，聞起來臭吃著特香，還藏著發酵後的獨特鮮味，食髓知味的人們一旦嘗過，便會一口接一口地大快朵頤一番。如果說家常豆腐是大味出民間，那沒吃過信陽毛豆腐的食客，怎稱得上合格的吃貨。你聽說過嗎？豆腐長毛上等菜，聞著臭吃著香，軟彈筋道，鮮香耐嚼，比肉還下飯。
這樣“奇葩”的信陽毛豆腐，做法手藝可是相當講究，溫度、溼度的拿捏絕非一朝一夕之功夫，最常見的做法不外乎幹煎、紅燒，再搭配農家自制辣醬，米飯得多燜半鍋才吃得過癮。毛豆腐不但筋道有嚼勁，發酵後營養價值也更為豐富了，還具有補中益氣、清熱潤燥的功效，很多人初見這長滿了白毛、賣相好似發黴又聞著臭的毛豆腐，都捂著鼻子要走開，若是嘗過、越嚼越香方能品到它的鮮味。食信陽之鮮，別錯過這長毛的豆腐，三伏天裡簡單一炒就上桌。今天一道青椒炒毛豆腐、一道青椒炒鵝蛋做晚餐，十足農家味，尤其一場雨後也不悶熱了，上桌都瞬間胃口大開。
【食材】：
300g毛豆腐、2顆鵝蛋、400g青椒、1把蒜子、菜籽油、鹽、生抽、雞粉。
【製作方法】：
1、首先將準備的青椒洗淨後斜刀切辣椒圈，蒜子1把切片備用；
2、將臭豆腐切成厚一點的豆腐片（這種豆腐也叫毛豆腐，是信陽一帶的特色美食）；
3、最後再將準備的兩顆鵝蛋磕入盆中，打散備用；
4、起鍋燒火，鍋熱後往鍋中加入1勺菜籽油，待油燒至微微冒煙時往鍋中撒入少許食鹽，然後將切好的臭豆腐片下鍋，中火慢慢煎至兩面金黃，期間注意翻一下面，使兩面都均勻受熱（煎臭豆腐時往鍋中加鹽不僅可以去除其豆腥味，還可以增香），兩面都煎至金黃後先盛出備用；
5、再次起鍋倒入適量食用油燒熱，將準備的鵝蛋蛋液下鍋，大火煎至底部定型後快速將其炒散盛出（這樣炒出來的蛋花不僅味道香，而且口感鮮嫩）；
6、鍋中留少許底油，將切好的蒜片一半下鍋炒香，然後再倒入一半辣椒圈炒至變軟。接著將煎好的臭豆腐片下鍋翻炒均勻，然後往鍋中淋入少許生抽再次翻炒均勻，最後再依據個人口味加入少許鹽調味、少許雞粉增鮮，炒勻後即可盛出；
7、接著開始炒鵝蛋：淨鍋後添入少許食用油燒熱，將剩餘的蒜片下鍋炒香，再倒入剩餘的辣椒圈炒至變軟，接著倒入炒好的鵝蛋翻炒均勻；
8、最後依據個人口味加入少許鹽和白胡椒粉，炒勻調味後即可盛出。
這兩道農家小炒的原食材都是信陽地方特色，搭配青椒一起炒是最簡單又不失風味的做法，全程無需過多調味料的加入，保留了毛豆腐和鵝蛋原汁原味的鮮，除了胡辣湯、燴麵、洛陽水席這樣的河南名吃，有機會一定也要嚐嚐信陽特色毛豆腐喔～
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