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很多人喜歡吃麵，陝西
biangbiang
面、河南燴麵，重慶小面
……
等等。但說起麵食，不得不提河南的燴麵。前不久微博上
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超六成中國人喜歡河南燴麵
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上了熱搜。河南燴麵得廣大網友的一致好評。
在河南，每個城市的街頭都可以看到大大小小的燴麵店。工作一天，晚上約上三五好友，來一碗熱騰騰的燴麵，夏天吃配上一瓶啤酒那叫一個帶勁。冬天吃滋補暖身，可謂四季皆宜。
河南人對燴麵的情懷是很深的，在南方讀研時，總有那麼一刻很饞河南的燴麵，雖然在南方城市也能吃到燴麵，但總感覺南方燴麵做的沒那麼考究，吃不出河南的味道。
河南燴麵最出名的當數鄭州燴麵。而平頂山燴麵最出名當數葉縣燴麵。在我眼裡河南各地燴麵有著細微的差別，但都很好吃。其中鄭州燴麵則是以口感勁道而出名。葉縣的燴麵，採用羊肉熗鍋，有著羊肉濃濃的醇香，肥而不膩，風味獨特。
燴麵，是鄭州燴麵更出名？還是葉縣燴麵更美味？
葉縣燴麵
首先講究的是面，面胚的製作是重中之重。當年的小麥面，加水和滋潤，其間要反覆的
“醒面”，就是用溼抹布蓋住麵糰使其自然滋潤。成面胚之前還要加鹽，油，以增加其柔韌性。
其次說湯，葉縣燴麵的湯是用七分的羊骨頭，三分的豬腿骨，加滿水慢火熬製而成，放之備用。然後用切好的上好牛、羊肉絲，豆腐乾絲，大蒜在鍋裡爆炒，俗稱嗆鍋。三絲炒熟之後，迅速加入滾燙的湯水，
然後開始拉麵。
拉麵的
方法是手持面胚兩端，均勻用力，初拉二尺有餘，然後再疊回來，復拉。
拉麵之時，用力均勻為首，甩面之時，雙手配合為重。拉麵與一般
“蘭州拉麵”不同之處是拉好的麵條有一指餘寬，兩釐米厚，投入湯水之中，並放上青菜葉。加兩次涼水壓住滾水之後，燴麵即可出鍋。再淋少許香油。
燴麵湯濃郁可口，面勁道爽滑。如果
再
加
上一
點香菜，這燴麵的色彩就在縈繞的香氣裡多彩起來：濃郁厚實白色湯汁，爽滑勁道微微泛著油黃的麵條，色彩油紅鮮豔的辣椒，碧綠透亮的香菜段。面對這滿滿一大碗的燴麵，情不自禁說
句
河南方言：中！
河南面食文化博大精深，相對而言，每個菜系每個地方都有屬於自己的發展歷程和特色味道，一碗麵，就是一座家鄉，出門在外，最忘不了的，就是家鄉的那碗麵。
不管是鄭州燴麵還是葉縣燴麵，代表的都是河南的特色美食文化，話說，你最喜歡的是鄭州還是葉縣燴麵呢？一起說說看！
