年的味道
在小編的記憶中，每年春節的
年味
都是從家家戶戶起鍋燒油、殺豬宰雞、燻肉灌腸、買鞭備炮開始的。家人把買來的各式各樣的年貨放得滿地都是，廚房裡不時飄來誘人的香味，蒸的饅頭和包子堆得像小山似的。一過了小年，人們就卯足了勁兒把買來的熟菜葷菜全部都侍弄好了，只等春節一到就可以一飽口福了！今天，我們就帶大家去看看
各地的年味
是什麼樣的！
虎
年味·大酥肉
年
在河南說起“
長垣
”這座城市，吃貨的眼睛頓時都亮了。別問為什麼，問就是這個有著“廚師之鄉”稱號的城市，隨便拉出一個人都能給你露兩手。這不，老家在長垣的呂海濤，就靠著過硬的廚藝在鄭州紮根發芽。眼看到了年根，不能回家過年的他，就和愛人商量著在自家館子裡做上一桌招待朋友家人，宴席上
大酥肉
必不可少。
這道菜，別看其貌不揚，卻極其考驗功夫。
肉要剁碎，皮卻不能爛。雞蛋摻澱粉打糊，蔥薑蒜水浸泡調味。然後上籠蒸，出籠之後，過油上色後切片或者切塊，再次上籠蒸透、充分入味。反反覆覆幾個流程後，這道傳統“大酥肉”才算大功告成。一口下肚，皮筋肉爛，香味馥郁。
虎
年味·鵠羹
年
吃完了大酥肉，呂海濤又給大家端出了
一壺“茶”
。細品慢酌間，嗯？這不是茶，而經過精心熬煮的鮮湯。說到這兒，先給大家賣個關子。這道菜可是有著悠久的歷史，據說還出自名人之手。名人是誰呢？提示一句——
“治大國若烹小鮮”，
您猜到了嗎？對，沒錯，語出老子的《 道德經 》，鮮指的是
鮮美
的食物
。
能符合老子這句話的，就是這道
貢布鴣羹湯
了。用老母雞、豬骨頭、肘子、雞爪、火腿熬製8個小時做成的高湯還比較渾濁，再用雞脯肉砸成泥放到湯裡吸附雜質，反覆三次後變成清湯，然後再配好料放到清湯裡上籠蒸4個小時，這道湯才能達到“
鮮味至極
”的頂峰。
虎
年味·八大碗
年
鏡頭一轉，咱們
去鄭州北郊瞅瞅
，聽說在這裡可是藏著不少老鄭州吃貨心中惦記的年味兒。這不，攤子早都支起來了，炸魚塊、炸蓮夾、炸酥肉、炸丸子……醃製、掛漿、打糊，有蒸有煮，有炸有燜，眾人忙的熱火朝天，香味四溢間，那種
久違的熱熱鬧鬧過大年的感覺就回來了
。
吃貨講了，
這些炸好的食材，一定要弄上一桌
“八大碗”
才算過年。條子肉扣碗軟軟糯糯的，肥肉部分送進嘴裡稍稍一抿就化了，不油不膩、滿嘴留香。酥肉扣碗，表面的面不是很厚，浸潤了湯汁吃起來滑溜溜的。裡面的肉片也很入味，有些筋筋的口感，嚼起來也不費勁。八寶飯，大口吃起來香甜軟糯。
這樣擺一桌，年味就足了。
虎
年味·棗莊辣子雞
年
魏國，地地道道的
山東
人，
來河南已經10年有餘。
當問起他們家鄉的年味有哪些時，魏大哥頓時打開了話匣子。他告訴我們，在他們老家
山東棗莊
，每年的年夜飯上有一道菜是必不可少的，那就是——
棗莊辣子雞
。
此辣子雞非比辣子雞，棗莊辣子雞因用到大量的
皺皮青椒
和小米辣、青椒，風味而變得獨樹一幟。
皺皮青椒有一股獨特的清香味，和雞肉放在一起炒既提鮮又出味兒。
小米辣皮薄、籽粒飽滿密實、辣味十足。
只有做出來的辣子雞味道又辣又鹹又香，才是他們心目中真正的年味。
虎
年味·山西土火鍋
年
家在山西的張俊平，也強烈邀請我們去嚐嚐他們
山西的年味
。張師傅說，在他們山西老家，有一種
土火鍋
特別有代表性。尤其在春節除夕守歲時刻，或者正月裡走親戚，這個土火鍋可是一道必不可少的壓軸大菜。親朋好友相聚在一起，圍爐而坐，不僅團圓熱鬧，也預示著新的一年會紅紅火火。
不同於以往我們吃火鍋要涮著吃，山西土火鍋裡的食材都是提前過油炸後一層一層碼好的。白菜、豆芽打底，接著將酥肉、丸子、肉片等依次碼放，
最
後澆上熬製好的湯底，鍋開之後就可以享用了。
一口一味
，各種食材的滋味交織在一起，吃起來既有肉香又充滿了油香，年味十足。
年究竟是什麼味？每個人心中都有不一樣的標準。
其實，年味是老少團聚時的喜樂喧鬧；是廚房內飯菜飄香的美好感覺；也是媽媽一手一個捏出的白胖餃子；更是家家戶戶都貼上對聯迎接新春，見面都說聲“過年好”的喜慶氛圍。小編在這裡先提前給大家拜個年，
願大家新的一年，仍有陽光滿路，溫暖如初。
更多各地年味，敬請關注民生頻道每晚20：30分《香香美食》大年初二——初七
新春特輯“年味”
！
