苔菜也叫貢菜，是藻類石蓴科植物。可以鮮食，也可曬乾後烹食，還可以醃製；也有人把它切碎磨細後拌入麵粉中作苔條餅，既增色又具獨特的清香味。醃苔菜有解毒菸鹼的作用，對吸菸者有好處。
洋生薑，學名菊芋，為菊科多年生草本，原產於美洲，現我國各地農村均有栽培。其地下根莖呈塊狀，肥厚，形如生薑，故俗稱洋生薑，可制醬菜，或制澱粉，或釀酒食用。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一，屬世界三大名醃菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）。
藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖。肉質細嫩，微辣，鹽漬或醋漬後質脆，味好。野生藠頭多生於耕地雜草中及山地較乾燥處。北方多在春季採收，南方多在夏秋季節採收。採收時，連根採挖，除去莖葉及根鬚，洗淨食用。
但小編可透露一點：它是唇形科屬多年生草本植物，是名貴的中草藥，且具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。春夏可採摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯均可。醃製的風味更佳。
圖6是什麼醃菜？認識的人恐怕寥寥無幾。看這顏色一定會勾起你的食慾，讓你多吃一碗飯。小編也可透露一點：它是藻類植物石蓴科孔石蓴的藻體。朋友們，如果你是一個美食家，又是一個見多識廣的人，你一定能叫出圖5和圖6中這兩個醃菜的名字的，試試吧！
