餐飲界有句老話“殺人的包子，宰人的面”，“生意做遍，不如賣面”這句話的意思就是利潤高，很多飯店最後做不下去都會再裝修成一個“包子鋪”來做最後一搏。
但是我們新手創業千萬不要碰面食類，不同於早餐，因為早餐是剛需，而且早餐選擇性不多，顧客的需求是快，味道不差就好。
如果你是新手又想做正餐的麵食類專案，那麼你一定要注意以下這幾點的坑：
第一、選址坑。正餐和早餐不同，中午正餐所面對的顧客群體會更窄一些。意思就是你早餐見到的顧客，大機率不會是你中餐晚餐的顧客。因為中餐的選擇太多了，有蓋澆飯，有炸雞漢堡，還有一些捲餅等等。所以如果你打算做麵食類正餐，建議你還是選擇靠近寫字樓，來獲得精準流量。
第二、產品坑。早餐的拌麵賣得好，但是你中餐還是賣一樣的拌麵？和第一點一樣，中餐的選擇比較多，所以顧客對於價效比要求就更高。那麼正餐的麵食就需要在產品無論是口味還是分量上都要更勝出一籌。
第三、穩定坑。連鎖餐飲厲害，就是因為他們把所有的產品操作都進行了流水線一樣的處理，所有操作都可以簡單複製易上手。提前把各種滷子和配菜準好；麵食類出餐較快，去廚師化等，員工只要做簡單培訓就可以上手，大大解決了用人難的問題。新手入行很容易，因為技術在某個大廚的身上。所以一旦這個人在情緒上有波動或者他休息了，那麼這個產品的口味就會急劇下滑。
第四、客單價坑。麵食容易被客單價限制所以如何最佳化產品結構來提升客單價，其實這也是很多餐飲人面臨的問題，我們要確保自己的資訊靈敏，多去看看別的店，可以新增小食（品類成熟，易操作）、滷味和湯品，提高客單價。不管是在面的基礎上加粉還是加蓋澆飯和蛋炒飯，是基於周邊的人群而定，本身沒有對錯，最重要的是你新增新品，周圍人群認可，更願意花錢消費。
總體來講麵食的話主要是針對男性用餐，消費群體針對的人數太少，對口味要求也很嚴格。
我們該如何選擇創業專案？首先你得去選擇你的消費人群，根據消費人群再去選擇產品。比如說小區門面，商圈，或者學校裡，我們的受眾和營銷方法都是不同的。目前餐飲消費的主力還是以年輕人為主，大多數是學生，上班族等。那對於年輕人來說，吃飯，不僅僅是以填飽肚子了，所以對飲食的要求就變高了。消費者現在都想要：口味、營養均衡、乾淨衛生、賣相好看、價格合理等等這些要求。尤其是再加上社交元素，成為網紅打卡點也是我們餐飲人一個差異化的出路。
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