茄子是我們生活中很常見的一種蔬菜，它既可以炒，也可以燉，
茄子是營養豐富的蔬菜，也是我們日常生活中很常見的一種家常菜。
那麼茄子與土豆相結合做出來的菜既美味又營養。
茄子燉土豆具有降脂、降壓、減肥的功效，而且茄子中還含有豐富的維生素E以及維生素C等營養物質。
所以這道菜不僅好吃而且還對我們人體有很大幫助，尤其是對於老年人來說是非常好的一道健康菜餚。
一、茄子切成滾刀塊，土豆去皮切成滾刀塊
配料：大蔥、姜、大蒜、八角、香葉（可根據個人喜好新增）。
二、首先將鍋內放入適量的水，放入兩片姜、一小塊花椒和八角，大火燒開後倒入切好的土豆塊大火燒15分鐘左右。
三、然後加入適量的鹽、生抽和雞精，再燜5分鐘左右即可出鍋盛入盤中。
二、蔥薑蒜切好備用
三、鍋裡放入油，先把蔥薑蒜放入鍋裡爆香，然後再把土豆倒進去，翻炒至表面焦黃後放入一勺醬油、一勺鹽。
四、加入沒過食材的水，蓋上鍋蓋煮大概半個小時左右。
五、當土豆快熟的時候，把茄塊和湯汁倒進去，蓋上鍋蓋繼續煮。
三、炒鍋中倒油燒熱，下入八角和辣椒炒香（可以用廚房紙擦去辣椒表面的水分）
四、放入茄子翻炒至變軟，加入清水沒過茄子和土豆（最好用鐵鍋，這樣可以防止茄子粘鍋）
五、開大火燒開後蓋上鍋蓋，轉中小火燉十分鐘左右
六、開蓋加入適量的鹽調味，然後加入少許的味精。
七、大火收汁至湯汁濃稠，淋上少許香油。
八、最後撒上蔥花和香菜即可出鍋。
四、下入茄子和土豆，翻炒至變軟
（先下入茄子和土豆，然後翻炒均勻，這樣做出來的菜才不會粘鍋。
如果你喜歡吃軟爛的土豆，那麼可以在土豆塊上再加一點水燜一會兒。
最後把炒好的茄子和土豆都倒進鍋裡，然後翻炒均勻就可以了。）
五、加水沒過茄子和土豆，再放入蔥薑蒜，倒入老抽生抽適量，蠔油少許。
待水開後，將調好的汁倒入鍋中，開大火煮5分鐘後，再轉小火慢慢燉20分鐘。
最後在出鍋前5分鐘的時候加入切好的青椒塊就可以出鍋了！
提示：
1、茄子燉土豆是一道東北口味的家常菜，但由於各地口味不同，所以做法也不相同。
2、炒茄子時，加入少許水可以防止茄子變黑。
