作者：緣溪溪很行
冬天最幸福的時刻是什麼時候？回家後暖暖和和的泡個熱水澡？還是和親朋好友團聚一桌開懷暢飲？不管哪樣，都必須有晚上回家後發現，桌上放著一鍋熱乎乎的湯啊。想想那冒著熱氣的湯鍋裡，咕嘟著各種食材，那鮮美的味道就已經讓人覺得心滿意足了。
湯雖然好喝，但是好多人總覺得做起來難。其實煲湯並不難，只要選好一口砂鍋，再配好適當的食材，一鍋好湯唾手可得啊。而在煲湯的時候，我們大多數都會選擇一款優質的砂鍋。這是因為砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度，這樣能最大限度地釋放食物味道。而且砂鍋不僅可以煲湯，還可以燉肉、煎藥、做煲仔飯……簡直是無所不能，所以如何選擇一款優質的砂鍋，就變得格外重要了。
一、選什麼材質的砂鍋？
說起來砂鍋啊，早在新石器時代，人們就已經開始使用了。不過那時候是一種叫夾砂陶的陶器，經過歷代改良，演變成了現在我們使用的砂鍋。所以，從古代開始，我們的砂鍋選用的最多的就是陶土。
1、土砂鍋
陶土砂鍋是我們比較傳統的砂鍋，由粘土或者陶土製成，經過高溫燒製而成，一般表面無釉。
優點：
純天然材質製造，比較健康；
具有通氣性好，吸附性強的特點；
在使用中傳熱均勻，散熱慢，保溫效能好；
售價低廉，十幾塊錢就能買一個很好的。
缺點：
最大的缺點就是容易開裂、破損，一旦摔地必定完蛋；
而且因為表面無釉，使用後或者糊鍋後也會存在不易清理的缺點；
另外由於陶土的性質，所以土砂鍋表面孔洞縫隙較大，所以第一次使用要先煮米湯，否則容易滲水。
2、陶瓷砂鍋：
陶瓷砂鍋是目前市面上用的最多的砂鍋了，是由高嶺土、粘土、滑石、石英、長石等材料燒製而成，正因為陶瓷砂鍋的整體用料比土砂鍋更精細，各種礦石材料配比要精準合理得多，所以陶瓷砂鍋的穩定性也就更強，不像土砂鍋那樣容易開裂。最主要的是，陶瓷砂鍋表面有釉，這在使用過程中方便了很多。
優點：
陶瓷砂鍋複合成分，更耐高溫，不易開裂；
表面有釉，防滑易清洗；
表面更好看，色彩多樣。
缺點：
如果選用了劣質陶瓷砂鍋，釉中顏色可能存在鉛、鎘、砷超標的風險，會影響人的健康。
3、紫砂鍋/電砂鍋：
當年看《康熙微服私訪記》的時候，裡面有一集講宜興紫砂壺的製作，第一次知道了紫砂製品的精貴之處。尤其近年來紫砂礦日益枯竭，因此一口高品質的純紫砂鍋價格十分昂貴。目前市售的紫砂鍋往往採用的是電砂鍋的形式，搭配有紫砂鍋內膽。紫砂鍋內膽採用的是優質天然紫砂精工陶製內膽，對人體絕對安全無害。而且紫砂富含人體所需的多種元素，因此也有一定的保健功能。
優點：
由於大多數紫砂鍋都是電砂鍋形式，因此操作簡單、可以定時、自動狀態下無需專人看管，還可以調節大小火，比較適合廚房小白，也特別適合現代快節奏的生活；
而且優質紫砂做的砂鍋含有多種人體所需的元素，對身體好；
純天然材質製作，燉煮食物原汁原味不失養份；
易於清洗、打理，保持衛生。
缺點：
劣質紫砂鍋內膽對人體有害；
真正的紫砂鍋多為幾百塊錢，價格昂貴。
二、選什麼形狀的砂鍋？
我們在外面買砂鍋的時候，會發現砂鍋不僅大小有區別，形狀也會不同。不同樣子的砂鍋往往有著不同的用途，做煲仔飯的砂鍋和煲湯的砂鍋完全就是兩個樣子呢，所以我們要根據自己的需求來選擇合適的砂鍋。
1、煲湯砂鍋：
形狀特點：肚大、口小、鍋深。
特點：
大肚子湯鍋裡湯汁可以進行“球”型翻滾，因此傳熱均勻，鮮香成分易析出，因此適合煲湯。口小又易鎖住水分，湯沸不容易溢位。
用途：
適合煲湯和燉肉。
2、煲飯砂鍋：
形狀特點：口大，矮身，大底。
特點：
水分易蒸發，不易溢鍋。
用途：
主要用於煲仔飯、熬粥、燉菜。
3、通用煲：
形狀特點：綜合煲湯砂鍋與煲飯砂鍋的特點，口大、直身，高度適中。
特點：
口大，煲粥做菜易舀出；不是很高，但是也不是很矮，直身，煲湯煮沸不會撲水，也比較容易盛出。
用途：
通用型，煲湯煲飯都可以。
三、砂鍋選購技巧
根據自己的需求選好恰當的砂鍋種類後，接下來就是要從線上或者線下購買一個優質的砂鍋了。一口好的砂鍋，結構合理，鍋體很勻稱，放在平面上很平穩，不會晃動，而且鍋蓋很平滑，與鍋口緊實地貼合在一起，這些都說明了這個砂鍋的結構沒有問題。那麼還有哪些細節之處要關注呢？
1、看
▲好砂鍋陶質細膩，釉面光亮均勻，沒有裂痕裂縫。
▲擺正後，鍋體圓正，無傾斜。
▲購買陶瓷砂鍋時儘量買內壁白色或淺色，釉下彩或釉中彩的砂鍋。這是因為釉色過於豔麗、釉上彩的砂鍋重金屬超標的風險較大。
▲如果是日常用來燉菜煲湯的話，儘量不要選擇鍋身太淺的砂鍋，容量太小，容易溢鍋。
▲砂鍋蓋上的排氣孔如果是單孔，這樣水分流失慢，適合長時間小火煲煮，也可以保持食材原汁原味；如果排氣孔是多孔的話，好處是不易溢鍋，但水分流失快，所以適合中短時間煲煮。
2、摸
▲好的砂鍋鍋體光滑，摸上去沒有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。
3、轉
▲旋轉一下鍋蓋看看，鍋蓋與鍋身是否相貼緊密，越密閉的越好。
4、聽
▲手輕託鍋底（注意：不要用手直接拿鍋體，這樣影響發聲），用鍋蓋輕輕敲鍋體，清、亮、脆的聲音為好，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，就不要買了。
5、試
▲將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。當然砂鍋由於孔洞大，所以我都是直接熬一鍋粥，先給它堵住。
四、砂鍋的開鍋與日常保養
新的砂鍋買回去，先不要著急使用，這是因為砂鍋，尤其是土砂鍋的孔洞較多，還有一股陶土的土腥氣，所以不宜直接使用。
▲對砂鍋進行初次的清洗後，建議先用砂鍋煮粥，這樣可以起到去除土腥氣以及堵住砂鍋孔隙，防止砂鍋裂縫的作用。
▲砂鍋的透氣性好，既是優點也是缺點，好處是傳熱迅速，壞處是容易竄味。比如同一個砂鍋，熬完藥再燉肉，就會有異味。這時候可以用砂鍋煮一些茶葉水，去除砂鍋的異味。
▲平時使用砂鍋的時候，先最小火加熱一分鐘，再轉中火燉湯或者燉菜，切記不要直接用中火或者大火，這樣會造成鍋不耐用，甚至鍋體開裂！
▲就算是有釉面的砂鍋，也不完全是不粘鍋，因此在燉菜，煮粥，煲湯的過程中，要時不時的去攪動，避免粘鍋。
▲砂鍋的保溫效能很好，所以剛做好飯的時候不要貿然去端鍋，容易燙傷。最好關火等待三五分鐘，再戴防燙手套去端，端到桌上的時候最好放一個隔熱墊。
▲剛吃完的砂鍋可能還有餘溫，先不要清洗，不然容易開裂。要等砂鍋徹底涼了以後，再用涼水沖洗乾淨，這樣可以延長砂鍋的使用壽命。
▲清潔砂鍋的時候，不要用硬刷子或者鋼絲球來擦洗，對砂鍋的傷害非常的大，如果把鍋劃傷了，後期使用起來也容易糊鍋。
五、砂鍋美食食譜推薦
選好了砂鍋，也開好了鍋後，我們就可以用砂鍋來盡情的做美食給自己和家人吃了。由於砂鍋的特性，更適合煲湯煲粥和燉菜，因此我們在這裡也推薦給大家一些砂鍋美食食譜。
1、煲湯：玉米排骨湯
玉米排骨湯是煲湯的入門基礎款，無需操心配料，也不用擔心味道，幾乎是零失敗的一款好湯。更高階一點的，就可以學習廣式煲湯，開始加入藥材了，不過味道可能有的人會喝不慣。
▲材料：玉米切段，胡蘿蔔切滾刀塊，排骨剁塊，洗淨備用。
▲砂鍋放冷水，排骨要冷水下鍋，可以放幾片薑片去腥。水開後煮5分鐘左右，讓排骨裡的血沫出來，撈出洗乾淨。
▲將排骨、玉米和胡蘿蔔放入鍋中，加入適量的水，最好沒過食材。可以放兩三片姜去腥，記住此時不放鹽！不放鹽！最後放！一般燉煮一個小時即可，湯濃肉爛。
▲加入適量的鹽調味，攪拌均勻，關火，盛出來趁熱喝吧。
2、燉菜：砂鍋茄子煲
砂鍋燉菜幾乎全國都有，尤其是冬天，吃的就是那個熱乎勁。砂鍋茄子煲，砂鍋羊肉煲都是極好的，就算再不濟不知道燉什麼，就隨便白菜粉條排骨燉一起，也很好吃的。
▲材料：茄子切段，五花肉絞肉沫，其他配料都準備好。
▲熱鍋倒油，等油溫八成熱時倒入準備好的肉末，不停的翻炒開。
▲然後依次下準備好的姜蒜末、豆瓣醬、花椒等，不斷翻炒，至蒜香味飄出。然後再將茄子加進去一起翻炒，加入少許鹽、蠔油、生抽、雞精。
▲然後將炒好的肉沫茄子倒入砂鍋中，撒上大蔥蔥段，蓋上砂鍋蓋子，中火悶8-10分鐘即可。
▲最後在將煮好的砂鍋茄子煲上撒上蔥花即可。這道菜有肉有菜，特別下飯，幾乎我一個人一個菜能吃下去一鍋米飯。
3、煮粥
砂鍋最適合煮粥，尤其是開鍋步驟中，最重要的堵沙眼孔隙的也是用粥。
▲大米在砂鍋裡泡2小時左右，泡過的大米更容易煮開花，也節省煤氣。
▲香菇切片，青菜切絲。
▲排骨提前處理，去除血沫。
▲排骨湯煮開後加入大米，薑片和一勺芝麻油，這樣米開花的更快，也更粘稠。
▲粥煮的差不多後，加入香菇，再煮五分鐘後，撒入青菜就可以出鍋了。為了營養成分的保全，青菜不要煮太多時間。
▲出鍋前加點鹽，肉菜粥吃起來味道更好。
六、總結
每個怕冷的人，都不會拒絕暖和的砂鍋，所以砂鍋也算每個家庭必備的廚具。南方人愛砂鍋的文火慢煲，北方人愛砂鍋過硬的持熱保溫能力。一份冒著熱煙的砂鍋，是寒冬裡最好的慰藉，撫去你身上所有的寒意，用它煨出來的美食，是這個冬日裡最暖心的禮物！
