近些年巧克力的發展狀況不太樂觀，受消費需求變化的影響，巧克力以往形成的“甜膩”印象可能在很大程度上影響了產品銷售。再加上巧克力消費習慣並未真正建立，以至於整體來看發展緩慢。
對此，巧克力如果想要重新獲得增長以及喚起消費熱情，可能還需要從產品出發，改變以往的固有印象、打造新的產品形象。同時品牌藉助宣傳發力，進一步普及巧克力產品來建立消費習慣。無論是對於國產品牌還是國外品牌而言，國內巧克力市場都需要進一步開拓。
各式各樣的巧克力產品/百度圖片/
01
加點風味，改變甜膩印象
巧克力雖然本身具有濃醇微苦的特點，但是在經過加工之後往往“甜”的味道更加突出。主要是當初的消費者相比“苦”還是更喜歡“甜”，巧克力產品的變化也是順應消費需求的結果。
只是到了現在，巧克力的“甜”反而變得不太受歡迎。
一方面已經對巧克力形成了“甜膩”的印象，在當下的減糖趨勢之下可能顯得格格不入。另一方面單純的甜味讓巧克力口味變得比較單一，也很難引起消費興趣。
面對這一問題，巧克力品牌開始對產品進行創新，透過在巧克力中增加一些別的風味，來建立新的產品形象和產品吸引力。
比如好時在針對中國市場量身打造了酸甜苦辣系列巧克力後，還特別推出鹹味巧克力，看中的是中國鹹味零食消費較多，鹹味巧克力或許能夠到來一些新的體驗。還有每日黑巧在0新增白砂糖的基礎上，在黑巧中加入了43%含量的乳酪夾心，進一步豐富了產品口感。
不過巧克力在推出新口味、增加口感時，還需要考慮產品的適配度以及消費者的接受度，避免新產品在市場上只是“曇花一現”。
02
加點功能，增加健康賣點
對於巧克力產品來說，在“甜膩”的固有印象之下，很容易讓現在的消費者產生“不健康”的認知。
畢竟高糖、高甜所帶來的危害已經逐漸被大家所瞭解，而且“減糖”也成為了食品領域的一個重要發展趨勢。
因此減糖對於巧克力產品來說也十分重要，巧克力品牌也在順應這一消費需求，像每日黑巧在產品宣傳上突出“減碳水”“減能量”“0白砂糖”等直擊消費痛點，義大利巧克力品牌聞綺也推出了與標準配方相比減糖70%的減糖巧克力系列。
除了減糖之外，對巧克力增加一點“功能性”也成為了品牌們的關注點，
像格力高旗下的功能性巧克力品牌LIBERA推出了抑制脂肪和糖吸收的巧克力、護眼巧克力等，美國功能性巧克力品牌Good Day Chocolate透過新增L-茶氨酸、GABA、益生菌等成分製作成不同功能的巧克力產品。
巧克發展到現在“吃著不甜”反而了一個比較明顯的需求，而且其實巧克力本身具備健康益處。為了進一步迎合當下的健康需求，減糖、加功能等可能都成為了巧克力的創新方式。
03
加點場景，面向更多群體
提起巧克力的消費場景，可能比較容易聯想到的還是結婚、節日、送禮等，基本上都是在一些特定的消費場景。相對來說，巧克力的“剛需”屬性並不明顯，除去這些特定情景後可能並不容易讓人產生消費巧克力的意識。
換句話說，巧克力的消費場景可能還需要進一步打造，尤其是日常消費場景，讓巧克力變成一種常見的零食產品，可能會為其銷售增加一些助力。
當然在這一過程中，巧克力的印象還需做出改變，然後再與一些產品結合起來。
比如士力架上新的蛋白棒新品，外層是黑巧克力、內裡是蛋白球脆和奇亞籽。比較明顯的變化是與原味產品相比減糖50%，而且0反式脂肪酸。將巧克力融入到扛餓、運動、健身等場景，在當下也是一個不錯的方向。
而德芙上新的黑巧克力薄脆餅，是在華夫餅乾外層塗抹純正可可脂黑巧。每鮮說的凍幹榴蓮產品，是在凍幹榴蓮外層薄塗白巧克力等。巧克力與餅乾、凍幹水果的結合，凸顯了巧克力零食屬性，有助於其在零食市場得到新的機會。
實際上，巧克力與咖啡、甜品甚至是菜品的結合也越來越多，這樣的“跨界”讓巧克力更多地出現在消費者面前，也在無形中增加了對巧克力的認識。
04
巧克力的發展需要打破傳統
就國內巧克力市場來說，近些年的發展情況並不太樂觀，受糖果市場下滑的影響，巧克力的銷售也出現了下滑。而且消費者對於巧克力的印象還比較傳統，不利於市場的進一步發展。
1、巧克力銷量出現下滑
資料顯示，中國的巧克力銷售量從2011年開始上升，到2015年達到近期最高點26.14萬噸後逐步下降，到2018年已經降至24.96萬噸、同比下降0.16%。
雖然2019年中國巧克力產品銷售量有所回升，但是依舊還沒有回到之前的高點。主要是在整個糖果市場中，銷量都出現了明顯的下滑，巧克力自然也無法例外。
2011-2019年中國巧克力銷售量及同比增長——觀研天下
2、巧克力認知比較傳統
對於糖果以及巧克力來說，“甜”是其比較突出的特點，放到現在可能成為了一種劣勢。因為在當下減糖需求明顯增加，對於甜膩的產品消費者並不是特別喜歡，對健康也並無助益。
《2022年中國休閒零食行業報告》中顯示，國民對食品健康的關注度持續升高，已經超越環保、運動健，成為健康生活的首要關注物件。在此情況之下，對零食產品的健康需求也會進一步增加，而巧克力在傳統認知下不太符合這一趨勢。
《2022年中國休閒零食行業報告》
3、國產品牌存在感較低
在中國的巧克力市場中，外資巧克力品牌反而佔據著主導地位，以瑪氏、費列羅、雀巢、好時為代表的四大品牌，巧克力市場佔有率高達80%，其中德芙、M&M、士力架在國內市場也有著較高的知名度。
相比之下，國產品牌在巧克力市場中反而顯得“無聲無息”。不過在巧克力需求發生明顯變化的當下，對於很多品牌可能都是一個新的機會，瞄準需求之後可能會實現新得發展。
青山資本
4、巧克力消費也比較低
在全球範圍內，歐美地區一直是巧克力產品的消費大戶。資料顯示，預計2020年美國巧克力銷售規模將達到285.03億美元，佔全球巧克力銷售規模比重的23.04%。
同期中國巧克力產品銷售規模將達到35。27億美元、佔比為2。86%，與歐美國家相比，國內巧克力消費明顯不足，這與國內尚未建立起巧克力消費習慣以及巧克力市場沒有真正發展起來有很大關係。
2020年全球各國巧克力產品銷售規模佔比——觀研天下
05
國內巧克力市場仍需進一步開發
從國內巧克力市場來看，與國外很多國家相比仍有發展空間，銷售市場並未完全開啟。
觀研天下資料顯示，國內巧克力會場規模仍然較小，2019年僅為34.1億美元，這還是比2018年增長了4.76%的結果。
不僅是市場規模較小，而且不少巧克力品牌近些年來的發展狀況也不是很好。若要推動國內巧克力市場的進一步發展，讓品牌從中獲益可能還需要不斷培育巧克力消費，幫助消費者建立對巧克力的新認知。
一方面要打破巧克力的傳統印象，打造新的健康賣點和健康形象，讓更多人願意去選擇和消費。另一方面巧克力還需要增加一些宣傳，從新的產品形象出發，不斷科普和推廣巧克力產品。
透過不斷培養消費者對於巧克力的消費習慣，將在一定程度上推動巧克力市場的發展。而從產品、宣傳等方面著手，也有助於品牌去重新“點燃”巧克力的消費熱情。
行業思考：巧克力在達到較高的銷量之後出現了明顯的下滑，“不合時宜”的“甜膩”形象影響了消費者的選擇。不過從國內巧克力的消費情況來看，還有很大的提升空間，要想進一步推動市場的發展，可能還需要對巧克力產品做出改變，同時藉助宣傳傳播新的產品形象，以便重新獲得關注和增長。
釋出於：北京
