近日小編在網上看到一則新聞，央視曝光湖南一非法屠宰場給牛肉注水，一頭牛可以注入上百斤的水，場面十分殘忍，讓人觸目驚心。而注水後這批牛肉被運送到附近市場出售。
幸好已被及時查處，不然不知道還有多少注水肉要流到我們的餐桌上。售賣注水肉這種行為這麼讓人深惡痛絕，那麼食用對人體到底有沒有害呢？今天小編帶你一探究竟。
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注水肉到底有什麼危害？
肉內注水的危害是比較嚴重的，以水頂肉，用水當肉賣不僅坑害了消費者，注水還會破壞肉的組織結構，鮮肉會失去原來的品質和風味。
首先是食品生產環境衛生問題，會給肉注水的屠宰場都是非法的，衛生條件得不到保障，所以注入的水也很可能不乾淨，更有些人為了讓肉看起來正常一些，還會往水裡新增一些藥物，比如鎮靜類、擴充血管類和凝固類等，人吃了含有這些東西的豬肉，可能會引發不適。
其次，豬或者牛被注入了水或者其他物質之後，一方面嚴重破壞肉製品組織結構，營養價值大打折扣。另一方面，注水過程中很可能產生大量有害物質，比如可能爆發細菌繁殖，引起食物中毒。
第三，注水肉升級“注膠肉”，一些不法屠宰場、肉販為了謀取更多利潤，竟利用化工原料卡拉膠極強的黏稠效能，將其加水稀釋後注入待宰動物體內，使其不至於像注水肉一樣容易被質檢人員和消費者發現。
02
怎麼分辨哪些是注水肉？
想要分辨注水肉跟正常的肉，小編教你 4 招現學現用。實驗室的方法咱先不說，來說說大家都能用到的簡單方法。
一看顏色
正常的牛肉或豬肉一般是鮮紅色的，而且肉體的紅色和脂肪的白色有明顯界線。
注水肉的紅色就比較淡了，甚至發白，肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。
二看手感
正常肉自然放一段時間後，由於風乾作用，表面會形成一層薄膜，摸起來稍微有一點點硬，而且不潤手。
注水肉由於水分含量高，不容易形成薄膜，摸起來有溼潤的感覺。
三看彈性
正常肉按一下以後能彈回。
注水肉主要原因在於由於注水，肉裡的結構遭到破壞，失去彈性，因此按壓後，復原緩慢甚至不回彈。
四看標誌
其實，如果做到第四點，大家可能就不用費盡心思去想怎麼鑑別注水肉啦。
買肉儘量到正規市場去買，一定要注意肉上是否有檢疫驗訖印章，也就是蓋在肉身上能看得見的藍紫色印章，有的話才是合格的肉。
肉身上的檢疫驗訖印章
私宰注水肉不會有這種印章
圖片來源：川報觀察
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除了注水肉，還有哪些肉要小心？
1、瘦肉精豬肉
瘦肉精是一種飼料中禁止新增的飼料新增劑，吃了這種肉會出現噁心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒跡象。
鑑別：
跟正常肉相比，喂瘦肉精的豬肉會更加鮮紅光亮，皮下脂肪層不足1cm、肉質鬆軟，肥肉跟瘦肉界線明顯分離。
2、病死肉
病死肉含有許多的有毒物質，對人體極為不利。
鑑別：
表皮會有紫色的出血斑點，肉色發紫，擠壓的時候會有暗紅色的血汁滲出，有腐臭味或血腥味。
3、米豬肉
米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絛蟲囊尾蚴的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。
象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。
囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。
圖片來源於網路
鑑別：
可以在肌肉上用刀切割，厚度是1cm，長度20cm，每隔1cm切一刀，切四五刀後，仔細觀察切面是否有米粒大小的水泡，如果有，就可以斷定為米豬肉。
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豬肉上的印章洗不掉吃了會危害健康嗎？
事實上，這種印章是用食用色素做成，對身體不會產生危害。
印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，它主要是由亮藍（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的，合格的食品藍檢驗標記專用液符合食品衛生相關要求，吃下去並沒有什麼問題。
圖片來源於網路
豬肉蓋章的顏色和形狀學問多，印章的顏色真能決定豬肉好壞？
一般衛生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍綠色，但有些地方也會使用不同顏色的印章。藍色印章和紅色印章僅是顏色不同，豬肉性質一樣，都是合格豬肉。
所以，印章的顏色與豬肉的好壞並無關聯。
圖片來源於網路
只有蓋圓形章的豬肉才合格？
國家的相關規定只要求需要蓋章，但對印章本身的形式並未做出統一的規定。
早期使用的印章是圓形的，後來又推行了更加方便實用的長條滾筒式印章、針刺式印章。具體的蓋章形式由各地的主管部門來規定。
因此，只要是豬肉上面有符合規定的蓋章，就是合格的，不一定只是圓形的。
釋出於：陝西
