巧切黏性食物
蘿蔔汁能有效防止其黏在刀上，切出來也很好看。
巧切肥肉
切肥肉時，大量脂肪會溢位來，可以先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
巧切魚肉
在切魚肉的時候應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來。
另外，切魚的時候要乾淨利落，這樣炒熟後形狀才完整。
巧切羊肉
羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以切羊肉前應先將黏膜剔除。
巧切牛肉
牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好的方法是橫切。
巧切豬肉
斜切豬肉，刀口與肉的紋理成45度夾角，相對於肉的纖維紋理來說是斜切。這樣切既不鬆散，又保證了肉的口感。
巧切腰花
把腰花平放在案板上，刀和案板成平行狀，用手掌平放在腰花上，刀口由外到裡來回向前平切，腰花一刀兩半，切開的兩半再平切，然後切成菱形花，最後切成一釐米半的長條形。
巧切蛋糕
切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，潤滑作用，防止蛋糕黏刀。
巧切大面包
可先將刀燒熱再切，不會使麵包黏在一起，也不會鬆散掉渣。
切制菜餚時還應注意：
第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致，否則原料生熟不一致。
第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲條丁塊片段必須不連刀。
第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，採用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小於主料。用料時要周密計劃，量材使用，儘可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
營養師藍冰瀅
營養師媽媽的健康育兒經驗分享。
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