作為和終生事業（減肥）相關的內容，減肥餐一直是各大平臺永不下線的C位主角。這不，最近關曉彤推薦的植物肉水餃又被推上了熱搜，先不說是不是假吃，反正能減肥這事兒很多人都信了，卻不知道植物肉到底是個啥。。。
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植物肉到底是個啥？
其實和眾多減肥食品相比，植物肉並不是個新鮮吃食，在被關曉彤送上熱搜前，它已經存在很久了，早年間仿肉味的素什錦，也有人叫它素肉，就是植物肉的一種。只是這兩年在製作工藝上有所升級，又被營銷者賦予了一個全新的名字。
其實不管是早年的仿葷素肉，還是現在的植物肉，都屬於人造肉。是用
大豆等植物蛋白經過一系列加工後，使其具有了動物肉的質地和口感
，本質上就是一種豆製品。只不過升級版的植物肉添加了血紅蛋白，在視覺和口感上更貼近肉類。
用植物肉減肥？你可能會減個寂寞
很多人覺得吃植物肉能減肥，大多是因為它0脂肪、0膽固醇、膳食纖維和鈣含量又比動物肉更高的宣傳，覺得吃它既能過足吃肉的癮，又不會有長胖的風險。但它並沒你看到的那麼健康，而且用它減肥，可能會越減越肥。
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拉低基礎代謝的黑手
減肥這件事兒，正所謂三分靠練，七分靠吃。對減肥來說很重要的一點就是基礎代謝，因為基礎代謝所消耗的能量理論上佔據人體總消耗能量的60%~70%，同樣的運動下，基礎代謝率高，自然瘦的就快。一個人的基礎代謝和肌肉含量成正比關係，肌肉含量越高，基礎代謝就越高，而蛋白質的攝入量決定了肌肉的含量。
植物肉和動物肉在蛋白質含量上相當［1］，不同的是一個是植物蛋白，一個是動物蛋白。
動物蛋白與人體肌肉蛋白質組成相似，有助於肌肉的構建和生長，可以保證人體的基礎代謝率
，一般來說，動物蛋白的消化率優於植物蛋白［2］，相同質量的植物肉和動物肉，動物肉中的蛋白質被人體吸收的多一些。
而且植物肉0脂肪，如果沒有脂肪攝入的話，蛋白質就會被拉去給身體提供能量，而不是轉化成肌肉，因此植物肉中被人體吸收的蛋白質就更少了，所以從這點來說，植物肉完敗動物肉，
不僅不能助力減肥，還會拉低自身的基礎代謝率。
不易吸收的鐵元素讓代謝慢上加慢
上邊說過，減肥很重要的一點就是基礎代謝，
基礎代謝的水平與肌肉含量、甲狀腺、鐵元素有關。
植物肉中雖然添加了血紅蛋白可以補充鐵元素，但相比於動物肉中的血紅素鐵，
植物肉中的鐵元素不易被吸收
，從鐵元素的角度來說，吃植物肉並不能達到減肥的效果，反而使代謝更慢，成為減肥的阻礙。
0脂肪≠不會胖
很多人一看到植物肉0脂肪，就會認為熱量也是0，真的是這樣嗎？我們以豬肉為例：
單從熱量上看，植物肉的熱量確實更低，有利於減肥，但若用植物肉替代所有的食物，攝入量肯定超標，如果單講熱量不談攝入量的話，對減肥來說就是耍流氓。
另外，市面上的植物肉做的加工食品，為了給客戶更好的口感，可能會使用
更多的植物肉和植物油
，這就導致了同樣的食物，
植物肉產品的熱量反而更高
。從關曉彤推薦的香菇水餃就能看出來：
植物肉水餃的熱量反而高於普通水餃！！！
另外，為了吃起來更像肉，植物肉中添加了油、糖和鹽等調味劑，當用植物肉炒菜時，很容易因為二次新增導致
油、糖和鹽的攝入量
超標
，反而更容易變胖。
膳食纖維豐富不代表營養豐富
健康減肥餐的標準是要達到營養均衡，很多人覺得植物肉0膽固醇、0脂肪還富含膳食纖維，所以比動物肉更健康，但在營養方面，動物卻比植物肉更有優勢。
比如說植物肉缺少動物肉中特有的部分多不飽和脂肪酸、維生素B12、維生素Bt、等微量元素，多不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯，而維生素B12、維生素Bt在脂肪代謝和能量產生中起著重要作用。
長期用植物肉代替動物肉，不僅不能減肥，還會阻礙脂肪的正常代謝。
而且很多人會直覺的認為植物肉的膳食纖維高，就減少了蔬菜的攝入量，這就導致了飲食不均衡，影響人體正常的新陳代謝。
植物肉的出現並非為了減肥
既然植物肉不能減肥，那為什麼還要推出植物肉，直接吃肉他不香嗎？其實植物肉並不會是為了減肥而發明的，很大一部分原因是出於環保的需求。
環保需求
環保和吃肉還能扯上關係？沒錯！根據約翰霍普金斯大學的資料，最少有 23% 的溫室氣體來自肉類生產，比如二氧化碳和甲烷。
另外豬、牛的糞便還會對水源和土壤造成汙染。而“人造肉”的出現，不僅能很大程度的抑制氣候變暖趨勢，還對人類的生存環境有莫大好處。
特殊人群需求
除了環保需求，植物肉的出現，還可以為特殊人群在飲食方面提供更多選擇，他們有高蛋白風險，不能大量吃肉。
植物肉就為這些人的飲食調配提供了更多的選擇。但是，要注意的是，這裡說的僅是更多選擇，而不是大量食用。
研究表明，高蛋白飲食會造成有慢性腎病的高風險人群出現腎臟功能損害，甚至加快腎功能下降，其中糖尿病患者中高蛋白飲食出現慢性腎病風險最高！
說了這麼多，現在你是否明白了植物肉到底是個啥東西。如果沒吃過，想嚐嚐鮮，換換口味，沒有問題。但如果想透過它來減肥，還是算了吧，畢竟從色澤、口感、營養方面及減肥效果來說，還不如吃口真肉來的實在。
參考文獻：
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